Priprema:
Rižu tri puta isperemo u vodi, trljajući zrnca da isperemo što više glutena. Kuhamo je poklopljenu u vodi u omjeru 1:1, 8-10 minuta na laganoj vatri. Rižu ne miješamo za vrijeme kuhanja. Poslije kuhanja rižu pustimo još 10 minuta u poklopljenom loncu da miruje. Gotovu rižu istresemo u plitku posudu i pustimo da se hladi. Pazimo da nam kuhana zrnca riže ostanu cijela.

Napravimo Sushi Zu, začinsku tekućinu kojom ćemo začiniti rižu: rižin ocat 0,3 l na 1 kg riže, 0,05 l Mirina, 2 žlice šećera i mala žličica soli. Kratko zagrijemo da se šećer otopi i prelijemo preko riže koja je dosegla sobnu temperaturu. Drvenom špahtlom ili žlicom nježno promiješamo začinjenu rižu, jako pazimo da ne drobimo zrnca.

Rio Mare tonno al naturale procijedimo kroz cjedilo i začinimo s majonezom, Sriracha Hot Chili Sauceom, limunovim sokom, soli i paprom.

Krastavac operemo i narežemo na duge trake, koristimo samo vanjski, mesnati dio.
Mladi luk operemo i odrežemo gornji zeleni dio, koji ćemo koristiti. Pomiješamo klice rotkvica i misuna. Procijedimo ukiseljene listiće đumbira.

Nori algu tostiramo na otvorenom plamenu i stavimo glatku stranu na makisu (bambusova prostirka za rolanje sushija). Dobro namočimo ruke, uzimamo rižu i prostremo je po Nori algi, želimo sloj debljine oko 1 cm, čak i manje. Četvrtinu Nori alge ostavimo nepokrivenu rižom. Na rižu stavljamo trakice krastavca, ukiseljene listiće đumbira, začinjenu Rio Mare tonno al naturale, zelenu traku mladog luka i prekrijemo klicama. Zarolamo da dobijemo lijepu čvrstu rolicu, koju režemo na 6 ili 8 komada, ovisno o debljini rolice koju smo dobili.

Sushi rolice služimo uz Soy Sauce i ukiseljene listiće đumbira, po želji i s Wasabi hrenom.