Mlijeko, vrhnje, voda...

Kulinarski stručnjaci prije svega se slažu u mišljenju da za ukusnu i kremastu kajganu nisu potrebni nikakvi tekući dodaci, koliko god se logičnim činilo da će pomoći malo mlijeka ili vrhnja. Kako piše Prevention, čim se jaja počnu termički obrađivati u tavici, sve ostalo će se odvajati od njih, koliko god mutili pjenjačom prije pečenja.

Vilica ili pjenjača?

A kad smo kod miješanja i pjenjače, tu se treba malo više potruditi. Vilica neće biti od pomoći jer što bolje miješate jaja, stvara se više mjehurića i kajgana postaje lagana i pahuljasta. Stoga je najbolje imati pjenjaču i dobro mutiti jaja pola minute.

Solite kajganu nakon pečenja

Naučili smo dodati sol jajima prilikom miješanja, ali ona izvlači vlagu pa zapravo sprečava to da kajgana bude kremasta i kompaktna. Malo soli dovoljno je staviti pred sam kraj.

Povrće

Sigurno je kajgana zdravija ako je pripremljena s povrćem, ali i ono je puno vode pa stvara isti efekt kao da ste dodali mlijeko ili neku drugu tekućinu. Treba ga prvo malo pržiti u tavici kako bi otpustilo vodu, a zatim dodati kajgani.

Odabir tavice

Velika tavica za samo dva jaja? Ne! Radije investirajte u manju tavicu ako češće pripremate manje porcije. Inače vam treba više ulja, a jaja će se razliti kao da pečete palačinku i lakše zagorjeti.

Jačina vatre

Kao i u slučaju prevelike tavice, jaka vatra može isušiti jaja ili će zagorjeti pa nikako nećete dobiti onu pahuljastu i kremastu teksturu. Najbolja je srednje jaka vatra. Trebat će vam više vremena i stajanja uz štednjak, ali rezultat je nemjerljiv u usporedbi s brzinskim pečenjem kajgane na jakoj vatri.

Jaja se peku i kad ih maknete s vatre

Kao i pri pečenju ribe, toplina izvodi svoju čaroliju neko vrijeme i nakon što maknete jaja s vatre. Stoga za savršen rezultat maknite kajganu s vatre taman pred kraj i dok je servirate pa počnete jesti bit će taman onakva kakva treba biti.