SASTOJCI:

4 fileta orade cromaris, očišćene od kostiju
200 g soba rezanaca (japanski rezanci od heljde)
10 x 15 cm komad kombu alge
500 ml vode
20 g kombu alge
6 žlica mirina
6 žlica umaka od soje
1 šalica suhih shiitake gljiva
3 mlada luka, narezana na tanke ploške
1 komad tostirane nori alge, sitno nasjeckane na trake

PRIPREMA:

Namočite kombu algu u toploj vodi da omekša, a 20 g kombu alge stavite u hladnu vodu i na jako laganoj vatri pustite da se, vrlo polako, zagrije.

Lagano posolite filete ribe i ostavite sa strane, a u međuvremenu skuhajte soba rezance prema uputama na pakiranju.

Razrežite veliki komad kombu alge na četiri komada. Položite komad alge u vatrostalnu posudu, a na nju položite ocijeđene rezance. Potom na rezance stavite filet ribe, s kožom prema gore, i pokapajte s malo sojina umaka. Stavite tako posložene posudice na rešetku iznad kipuće vode, poklopite folijom i kuhajte u pećnici na 150°C, oko 10 minuta.

Dok se riba kuha, napravite umak: pomiješajte dashi (juhu od alge), mirin, umak od soje, gljive i pustite da zavri. Ugasite vatru.

Izvadite posudice iz pećnice i prelijte vrućim umakom. Posipajte nasjeckanim nori algama i mladim lukom.