Ristorante Del Cambio u Torinu s punim se pravom drži bezvremenskim mjestom. To je, prije svega, stoga što se ta talijanska institucija ciklički obnavljala, a od 5. listopada 1757. kada je otvorena uvijek ostajala vjerna sebi. Del Cambio je istovremeno i gurmanska i povijesna legenda, mjesto koje su tijekom gotovo tri stoljeća posjećivali ljubitelji ljepote i dobre hrane.
Prepoznat kao amblem torinske kulture, kroz njegove su salone prošli brojni ljudi koji su stvarali povijest Italije i šire. I ne samo to. Za njegovim su stolovima uživale i mnoge slavne ličnosti koje su dale značajan doprinos na polju politike, književnosti, kazališta, glazbe, znanosti, filozofije i umjetnosti. Talijanski državnik Camillo Benso di Cavour bio je redovit gost, a Casanova, Giaccomo Puccini, Honoré de Balzac, Friedrich Nietzsche, Giuseppe Verdi, Filippo Tommaso Marinetti, Eleonora Duse, Maria Callas i Audrey Hepburn, Gabrielle D'Annunzio, članovi obitelji Agnelli i književnik Mario Soldati samo su neki od slavnih gostiju Del Cambija.
vezane vijesti
Del Cambio je svojevrsna torinska čarolija čija privlačnost ne blijedi niti danas, kad namjernik sjedi za Cavourovim stolom, uronjen u nesvakidašnju arhitektonsku prirodu Piazze Carignano, i zamišlja kako šeta i razgovara okružen dama, vitezovima i najrazličitijim likovima drevnih doba. Mnogi će jednostavno reći - Del Cambio je najelegantniji restoran u najelegantnijem gradu Italije, najprije kavana, a potom i restoran koji je od početka 'posluživao' povijest Italije i cijele Europe.
Među elementima koji pridonose fascinantnosti Del Cambia nedvojbeno su najistaknutije razmirice koje bilježe povijesni dokumenti, a koje se tiču i datuma osnivanja lokala i podrijetla imena. Što se tiče pitanja datuma osnutka, najstariji pisani dokument datira iz 1711. godine, a mnogi drže da se odnosi baš na Del Cambio u ranim danima.
Dokument spominje karneval održan 1711. i gospodina Giacoma Perottija, vlasnika trgovine pored Teatra della Commedia (danas Teatro Carignano), i to u smislu koji sugerira da se radi o jednome od najvjerojatnijih kandidata za osnivača Del Cambio.
'Ječam, portugall, sorbeti, keksi, šalice čokolade', kaže drevni tekst, i nastavlja: 'Suhi konfitur, kesteni i lijepo vino'. Radi se zapravo o platnome nalogu koji je, čini se, Perotti ispostavio na ime opskrbe za princa kuće Savoj (Casa Savoi) Carignana.
Ipak, neke nedoumice ostaju, pa su se brojni povjesničari, uključujući i autoritativnog kritičara umjetnosti Marziana Bernardija i poznatu povjesničarku Dinu Rebaudengo, izmjenjivali dajući svoja mišljenja o ovoj temi u pokušaju razotkrivanja misterija.
I o imenu mjesta također se prenosi nekoliko priča. Vjeruje se da se izraz 'cambio' ili 'promjena' mogao odnositi na zamjenu konja poštanske kočije s putnicima u tranzitu za i iz Pariza, koji su se zaustavljali na tom području, ili možda na promjenu valute, s obzirom da je trg bio sastajalište 'poslovnih ljudi i trgovaca'. Prema trećima, pak, u kavani se nalazila mjenjačnica. No, sve ostaje u domeni nagađanja.
Bilo kako bilo, sjećanja, stil i inovativnost odlika su Del Cambia i danas. Taj je koncept prilagodljiv i primjenjiv i u povijesno autentičnim prostorima kao što je poznata sala restorana nazvana Risorgimento, sa svojim freskama iz 1875. godine, ali ujedno i impozantno suvremeno mjesto posvećeno umjetnosti.
Sala Risorgimento poznata je kao mjesto na kojem je 1861. potpisan sporazum o ujedinjenju zemlje i rođenju Kraljevine Italije, kao rezultat nastojanja talijanskih nacionalista i monarhista odanih Savojskoj kući da uspostave ujedinjeno kraljevstvo koje bi obuhvaćalo cijeli talijanski poluotok. Politički i društveni pokret za talijansko ujedinjenje (Risorgimento) pojavio se kako bi ujedinio Italiju konsolidirajući različite države na poluotoku i oslobodivši je od strane kontrole.
Del Cambio je danas mjesto apsolutne elegancije, gdje dihotomija između suvremene umjetnosti i starih romana nalazi kontinuitet u jelovniku chefa Mattea Baronetta, koji je dao veliki doprinos razvoju suvremene talijanske kuhinje, posebno generacije početkom 2000-ih. Vješt u izmjeni tradicionalnih jela s modernijim i kreativnijim jelima, njegov jelovnik sadrži sažeta, ali vrlo elokventna i nikad pretjerano modernistička jela, kojima suvereno drži Michelinovu zvjezdicu.
Oni koji žele malo bolje upoznati njegovu kuhinju, trebaju rezervati Chef's Table (maksimalno četiri osobe i posebno, toga dana osmišljen meni). Ponudu restorana upotpunjuju izvrsni café-bistro i slastičarnica Farmacia Del Cambio te The cellar table, prostor s 19.000 boca smještenih u fizičkim i duhovnim temeljima restorana, dom za druželjubive večere i degustacije.
Del Cambio je mješavina elegancije i bezvremenskog šarma, svojevrsna posveta torinskom senzibilitetu u svoj njegovoj profinjenosti. Tu se skladno miješaju kreativna kuhinja, povijest i futuristički krajolici, kultura i modernitet, čitav jedan svijet kontrasta, veličanstveno složen i dojmljiv, koji ipak idu ruku pod ruku, uzdižući se do uloge legende.
