Paco Morales, također poznat kao kulinarski Indiana Jones, radi ono što se najbolje može opisati kao 'gastroarheologija', proces kojim otkriva i obnavlja andaluzijsku hranu iz razdoblja između 10. i 15. stoljeća te stvara prekrasna, ukusna jela koja kombiniraju namirnice i okuse prošlosti s današnjim naprednim kulinarskim tehnikama.

Paco Morales jedna je od najistaknutijih osoba u španjolskoj gastronomiji, kojeg je Ferran Adrià, chef legendarnog restorana El Bulli i najutjecajniji chef naše ere, nazvao 'jednim od najuzbudljivijih chefova svijeta'. Njegov restoran Noor skriven je u antičkoj baštini andaluzijske Córdobe, nekoć jednog od najsjajnijih gradskih svjetala svijeta (nazivaju ga 'Rimom tog doba'), osvojio je dvije Michelinove zvjezdice u roku od samo tri godine, zatim najvišu ocjenu (3 sunca) najprestižnijeg španjolskog gastronomskog vodiča Repsol, kao i brojne druge nagrade.

Za goste u Tivoliju Morales osmislio je jedinstveni jelovnik koji sadrži i andaluzijske i danske namirnice, kao i klasičnije gurmanske sastojke poput kavijara, jastoga, tune i goveđe koštane srži, a koji spaja doživljaje iz Noora i El Bara u kojem se mogu kušati popularna, suvremeno interpretirana jela sa zaštitnim Moralesovim rukopisom.

'Uspio sam Córdobu staviti na gastro kartu svijeta. Sada mi je ambicija ljepotu i ideje moje vizije prenijeti dalje u svijet, a Tivoli je savršena pozornica za doprijeti do međunarodnih gurmana i gastro entuzijasta. Rekli su mi da Japanski toranj ima 2800 svjetala, ali vjerujem da će naš projekt učiniti da zasja još jače', kaže Morales, s uobičajenim španjolskim samopouzdanjem u kreativnost.

I zaista, vrtovi Tivoli, osnovani 1843, sjajno će poslužiti kao pozornica za Pacovu kuhinju. Te je vrtove, koji su postali nacionalno blago i međunarodna atrakcija, pisac bajki Hans Christian Andersen posjetio mnogo puta, baš kao i Walt Disney koji je tamo pronašao inspiraciju za svoj vlastiti Disney World. Prilikom osnivanja vrta bio je smješten izvan gradskih opkopa, a danas se nalazi tik uz Glavni kolodvor i na pješačkoj udaljenosti od Gradske vijećnice.

Dio tajne vrtova Tivoli počiva i na činjenici da se tamo može naći ponešto za svakoga. Krajolik je magičan - s egzotičnom arhitekturom, povijesnim zgradama i bujnim vrtovima. Noću tisuće obojenih svjetala stvaraju bajkoviti, potpuno jedinstven ugođaj. Ima neobičnosti i šarma, kao i brojne detalje koje posjetitelj mora sam otkriti, poput biserki i paunova koji slobodno trčkaraju vrtovima.

Uz sve svoje zabavne atrakcije, vrtovi Tivoli također služe i kao umjetnička pozornica za kazalište, balet, mjuzikle, vatromete i koncerte poznatih sastava. Sadržava i nekoliko restorana, među kojima je i jedan fine dining formata. A sada će se i Japanski toranj pretvoriti u fascinantan lokal koji će privući gurmane iz cijeloga svijeta.

Pa ako ovoga ljeta namjeravate posjetiti Kopenhagen, zbog velikog zanimanja svakako rezervirajte svoj stol unaprijed.