Podloga:

100 g integralnog dvopeka

75 g omekšanog Dukat maslaca

Pesto:

2 češnja češnjaka

50 g lješnjaka

50 ml maslinovog ulja

1 šaka rikule

¼ žličice soli

po želji papar

1-2 žlice vode po potrebi

Krema i dekoracija:

350 g President posnog sira

100 g Brzo & Fino kiselog vrhnja

4 listića želatine

pripremljeni pesto

po želji svježi kopar, krastavac, mini rajčice, crne masline, rotkvice

Priprema

1. Dvopek sitno sameljite u blenderu ili stavite u vrećicu i istucite valjkom kako bi ga jako usitnili. Mrvice pomiješajte s Dukat maslacem koji je odstajao na sobnoj temperaturi i sve rukama zamijesite da se dobro poveže.

2. Devet metalnih malih obruča promjera oko 6 cm malo premažite uljem da tortice kasnije lakše izvadite. Postavite ih na plohu obloženu papirom za pečenje i dno kalupića obložite pripremljenim dvopekom. Dobro utisnite u dno kalupića pa stavite u hladnjak da se stisne.

3. Pesto napravite tako da sve sastojke za njega ubacite u blender i miksate dok ne dobijete gustu, mazivu smjesu. Ako je pregusto, dodajte malo vode.

4. Za kremu namočite listiće želatine u hladnoj vodi da omekšaju. U većoj zdjeli pomiješajte President posni sir, Brzo & Fino kiselo vrhnje te malo soli i papra. Sve izmiješajte mikserom da nastane glatka smjesa. Želatinu ocijedite pa zajedno sa žličicom vode otopite u malom lončiću, kuhajući vrlo kratko, na najslabijoj vatri i cijelo vrijeme miješajući. Otopljenu želatinu dodajte u smjesu od sira i dobro pomiješajte.

5. Smjesu od sira podijelite na dva dijela. U jedan dio umiješajte pripremljeni pesto. Probajte malo obje smjese, po potrebi dodajte još začina, no nemojte pretjerati. Zelena smjesa će sama po sebi biti malo 'jača' zbog pikantnog pesta, a gornja treba biti malo blaža da se okusi dobro izbalansiraju. Smjesu s pestom stavite u vrećicu za zamrzavanje i odrežite joj malo veći rubić. Tako će vam biti lakše nanositi kremu na podlogu u uskim kalupićima i tortice će ispasti urednije. Zagladite kremu malom žličicom i tortice stavite 10-ak minuta u zamrzivač da se zeleni sloj stisne.

6. Bijelu kremu također stavite u drugu plastičnu vrećicu za zamrzavanje te ponovite postupak nanošenja kreme na zeleni sloj. Opet sve lijepo zagladite i stavite u hladnjak na 2 sata (ako vam se žuri, možete staviti kratko i u zamrzivač).

7. Kad su se tortice stisnule, pažljivo ih odozdo odvojite od papira te pomoću donje strane uske čaše gurajte kroz obruč prema gore kako bi tortica izašla. Ukrasite ih po želji, povrćem i začinskim biljem koje vam je pri ruci. Pustite mašti na volju!

Kulinarski savjet

Ukoliko niste ljubitelj tvrđih, hrskavih podloga kakvog imaju ove tortice, možete koristiti integralni tost kojeg ćete kalupićem izrezati na veličinu koja vam je potrebna. Ako nemate male metalne kalupe (obruče) možete napravit tortu promjera 20 cm u jednom većem kalupu.

Za više recepata: http://www.dukat.hr/hr/magazin/knjiga-recepata