kako to izgleda u praksi

Jeste li znali da o kvaliteti vaše hrane odlučuje ovaj tim stručnjaka?

05.12.2024 u 09:31

Bionic
Reading

Iza svakog kvalitetnog i zdravog komada voća i povrća na policama trgovina krije se složen sustav upravljanja kvalitetom – od praćenja proizvodnje na polju, preko stroge kontrole kvalitete na ulazu u skladište i postupka čuvanja proizvoda, do redovnih analiza njihove zdravstvene ispravnosti. Kako to izgleda u praksi, provjerili smo u ENNA Fruitu, vodećoj tvrtki za otkup, pakiranje i distribuciju voća i povrća na području Hrvatske i regije

'Sigurnost potrošača i zdravstvena ispravnost proizvoda naši su glavni prioriteti', jasan je Dragan Crnomarković, izvršni direktor sektora upravljanja kvalitetom u ENNA Fruitu. Riječ je o tvrtki koja surađuje s više od 1000 kooperanata u Hrvatskoj i susjednim zemljama, od kojih otkupljuje voće i povrće i zatim plasira u trgovačke centre. Na taj način ENNA Fruit povezuje primarnu poljoprivrednu proizvodnju i krajnjeg kupca. No u tom lancu iznimno je bitna kontrola kvalitete i zdravstvene ispravnosti proizvoda, a ona se provodi odmah poslije zaprimanja robe u otkupnim centrima.

'Uzorci voća i povrća uzimaju se odmah po dolasku u otkupne centre te se šalju u ovlaštene laboratorije u kojima se provjerava sadrže li ostatke zaštitnih sredstava i teških metala. Također, provode se dodatne mjere higijenskog nadzora, poput analiza vode i brisova u našim pakirnicama', pojašnjava Crnomarković. Dodaje da se, primjerice, tijekom procesa obrade mandarina i jabuka koristi voda za pranje ili transport plodova, zbog čega se i ona analizira, no mogućnost kontaminacije plodova tim putem izuzetno je niska jer koriste vodu iz vodoopskrbe.

Tehnologija u službi kvalitete

Ključnu ulogu u očuvanju kvalitete imaju stručnjaci tehnolozi, njih ukupno 28 raspoređenih po otkupnim centrima u Varaždinu, Lozanu, Donjem Miholjcu, Polači, Opuzenu i distributivno-logističkom centru u Dugom Selu, čime su pokrivena sva najvažnija poljoprivredna područja u Hrvatskoj.

Tehnolozi svakodnevno kontroliraju kvalitetu voća i povrća na ulazu u distributivno-logističke centre, kao i u skladištu te prilikom slanja proizvoda kupcima ENNA Fruita, trgovačkim centrima. Za svaki prijem robe radi se ulazni zapisnik prema definiranoj proceduri, pri čemu se koristi suvremena tehnologija, odnosno mobilna aplikacija, a to omogućava da se zapisnici sastave pomoću mobitela na mjestu pregleda robe, što ubrzava cijeli proces.

Prilikom kontrole provjeravaju se različiti parametri: pakiranje, deklariranje, ulazna temperatura proizvoda te njihova kvaliteta. Na osnovi konačne ocjene donosi se odluka o zaprimanju robe. Konkretno, na primjeru jabuka, tehnolozi najprije promatraju kalibar, boju, oblik te moguća unutarnja ili vanjska oštećenja ploda.

Enna Fruit - kontrola kvalitete
  • Enna Fruit - kontrola kvalitete
  • Enna Fruit - kontrola kvalitete
  • Enna Fruit - kontrola kvalitete
  • Enna Fruit - kontrola kvalitete
  • Enna Fruit - kontrola kvalitete
    +3
Enna fruit kontrola kvalitete Izvor: Promo fotografije / Autor: Promo

'Jabuke trebaju biti unutar propisanih kalibara te imati tipičnu boju za svoju sortu, pravilan oblik, bez udubljenja ili drugih deformacija. Također, utvrđuju se moguća progresivna i neprogresivna oštećenja, poput truleži, oštećenja od udaraca ili insekata ili pak izraslina na plodu.

Kod jabuka je bitno da se mjere ulazne vrijednosti šećera (brix), vrijednost škroba i tvrdoća ploda. Ove vrijednosti na ulazu ukazuju na potencijal jabuke za skladištenje.'

ULO komore za dulju svježinu

Kako bi se jabuke dulje održale svježima, koristi se napredna tehnologija s niskim razinama kisika (ULO - Ultra Low Oxygen - komore). 'Ove tehnologije omogućuju smanjenu respiraciju ploda, što značajno produžuje svježinu i vrijeme čuvanja proizvoda. Voće i povrće skladištimo na tri temperaturna režima uz kontrolu relativne vlage, pri čemu vodimo računa o optimalnim uvjetima čuvanja za svaki proizvod', objašnjava Crnomarković.

Kao jamstvo kvalitete, ENNA Fruit posjeduje certifikate poput GlobalGapa i IFS-a, što dodatno osigurava povjerenje potrošača. 'Ovi standardi iskazuju našu predanost dobroj poljoprivrednoj praksi i zdravstveno-higijenskim uvjetima prilikom rukovanja proizvodom unutar svih naših centara', ističe Crnomarković. Također, standardi GlobalGap i IFS svojevrsna su putovnica poljoprivrednih proizvoda za međunarodna tržišta na kojima plasiraju svoju robu.

ENNA Fruit ima ambiciozne planove za daljnje inovacije. Cilj je uvesti jedinstven sustav upravljanja kvalitetom u sve otkupne centre i sestrinske tvrtke u regiji. Integracija procesa osigurat će ujednačene standarde kvalitete i učinkovitiji rad, a aktivno sudjelovanje svih sektora doprinosi postizanju zajedničkog cilja: ponudi zdravstveno sigurnih, svježih i visokokvalitetnih proizvoda potrošačima.

Prilog je napravljen u produkciji Tnative tima tportala u skladu s najvišim profesionalnim standardima u suradnji s ENNA Fruit.