Dok gledatelji mogu uživati u emisiji ' Slatka kuharica' koji se nedjeljom popodne emitira na Prvom programu HTV-a, novinarske snage su se (zahvaljujući Odjelu komunikacija HRT-a) u zagrebačkoj 'Kuhaoni' imale priliku uvjeriti koliko nije lak posao slastičara. Naoružani pregačama, namirnicama i priborom za spravljanje kolača, upustili smo se u avanturu izrade svestranog klasika u neobičnijoj varijanti - Pite od jabuka 'Slatka Kuharica'.

Uz vrsno mentorstvo Petre Jelenić koja je svakome posvetila pažnju (i otkrila poneki 'trik!), vrijeme je proletjelo u trenu, a rezultat su, prema njeznim riječima - bili zadovoljavajući. Ovaj nesvakidašnji recept iskušali smo s kiselkastim jabukama Granny Smith, ali može se koristiti bilo koja vrsta. Neka vas ne zavaraju termini 'chantilly' i 'tuiles', ova zavodljiva slastica će, kad bude spremna za degustaciju, pružiti naljepšu ugodu za nepce.

Pita od jabuka 'Slatka Kuharica'.

Sablé Breton

• 250 g glatkog brašna
• 140 g maslaca
• 100 g šećera
• 55 g jaja (jedno M jaje)
• ½ žličice soli

Sve namirnice moraju biti sobne temperature.

Brašno prosijte.

Maslac i šećer pjenasto izmiksajte pa dodajte jaje i sol. Miksajte dok se smjesa ne poveže. Umiješajte brašno pa lagano povežite. Smjesu prebacite na radnu površinu, malo izradite ako je potrebno pa omotajte folijom i spremite u hladnjak da se stisne. Hladno tijesto razradite, valjajte na 3 mm debljine pa izrežite krugove koje umetnite u kalupe. Izbodite vilicom pa stavite u zamrzivač na 15-ak minuta da se tijesto stisne. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 185°C oko 10 minuta. Ohladite, poravnajte rubove microplaneom.

Želirani Chantilly s cimetom

• 250 g slatkog vrhnja 35% mm
• 2 l želatine u listićima
• ½ žličice cimeta
• 35 g slatkog vrhnja 35% mm
• 10 g šećera
• 250 g slatkog vrhnja istucite u šlag pa spremite u hladnjak do korištenja.

Želatinu namočite list po list u hladnu vodu.

Stavite zagrijavati manji lonac pa stavite cimet i grijte dok ne počne jako mirisati. Ugasite plin, maknite s vatre. Dodajte šećer i 35 g slatkog vrhnja i miješajte da se poveže. Dodajte ocijeđenu želatinu. Smjesu s želatinom umiješajte u šlag. Spremite u hladnjak do korištenja.

Tuiles s jabučnim octom

• 30 g šećera
• 12 g jabučnog octa
• 15 g otopljenog maslaca
• 20 g brašna

Sve sastojke pomiješajte u glatku pastu. Preko šablona mažite na silikonsku podlogu I stavite peći na 175° do svijetlo smeđe boje. Vruće odlijepite od silikona, ohladite I spremite u hermetički zatvorenu posudu.

Krema od pečenih jabuka

• 500 g organskih jabuka
• 40 g beurre noisette
• Srž 1 mahune vanilije

Jabuke operite, prerežite napola i uklonite koštice. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C dok se ne raspadnu i počnu karamelizirati.

Ohladite na sobnu temperaturu i stavite u Vitamix. Blendajte dok ne dobijete pire tada dodajte maslac i vaniliju pa blendajte dok se ne poveže u glatku smjesu. Izvadite iz blendera, prebacite u slastičarsku vrećicu i spremite u hladnjak.

Dinstane jabuke

• 2 veće granny smith jabuke
• 30 g maslaca
• 1 velika žlica šećera
• ½ ravne žličice cimeta

Jabuke operite, ogulite i narežite na kockice 3x3 mm (brunoise)

Na vrućoj tavi otopite maslac, dodajte cimet i šećer pa kad zamiriši dodajte jabuke. Dinstajte dok jabuke ne počnu puštati sok. Maknite s vatre i stavite na cjedilo da se dobro ocijede.

Sastavljanje:

Ocijeđene dinstane jabuke pomiješajte sa malo kreme od pečenih jabuka. Slastičarskom vrećicom ili žlicom nanesite u košaricu od Breton tijesta. Poravnajte. Slastičarskom vrećicom nanesite Chantilly, napravite udubinu u koju našpricajte malo kreme od pečenih jabuka. Poklopite tuilom od jabučnog octa.