Ako ste se ikad našli pred receptom za kolač i zapitali treba li posegnuti za praškom za pecivo, sodom bikarbonom ili oboje – niste jedini. Prava kombinacija ovih sastojaka može biti presudna za sočnost, prozračnost i okus vaših slastica, a razlika se osjeti već nakon prvog zalogaja
Pečenje kolača ponekad se čini kao mala znanstvena avantura – pogotovo kad dođete do dijela recepta s praškom za pecivo i sodom bikarbonom. Oba sastojka dižu tijesto, ali djeluju na različite načine i u različitim situacijama, a često su ključni za uspjeh vašeg biskvita, muffina ili keksa.
vezane vijesti
Prašak za pecivo – za biskvite i brze kolače
Prašak za pecivo najčešće ćete pronaći u receptima za klasične biskvite, muffine, kuglofe i kolače od jogurta, poput popularnog kolača s trešnjama ili mramornog kolača. On već sadrži i kiselinu i bazu, pa mu ne treba dodatni kiseli sastojak iz recepta. Prašak za pecivo daje kolačima laganu, prozračnu strukturu i neutralan okus, pa je idealan za one koji vole jednostavne, mekane deserte koji se brzo pripremaju i još brže nestaju s tanjura.
Soda bikarbona – za kolače s jogurtom, medom, voćem i kakaom
Soda bikarbona je pravi izbor kad u receptu već imate kiseli sastojak, poput jogurta, kiselog vrhnja, limunovog soka, meda, kakaa ili voća. U toj kombinaciji, soda bikarbona reagira s kiselinom i oslobađa mjehuriće koji tijesto čine rahlijim i mekšim. Tako je, primjerice, nezamjenjiva u medenjacima, gingerbread keksima, banana breadu, američkim palačinkama ili čokoladnim kolačima s puno kakaa. Ako nema dovoljno kiseline, kolač može imati neugodan, sapunast okus – zato je važno slijediti recept.
Prašak za pecivo birajte za biskvite i kolače bez kiseline, sodu bikarbonu za recepte s jogurtom, medom, kakaom ili voćem, a oboje koristite kad želite puni volumen i zadržati svježinu okusa.
A kada koristiti oboje?
Neki recepti, poput sočnih muffina s jogurtom i limunom ili banana breada, traže i prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Zašto? Kiselina iz jogurta ili limuna aktivira sodu bikarbonu i daje dodatnu rahloću, dok prašak za pecivo osigurava da tijesto bude dovoljno prozračno čak i ako nema dovoljno kiseline za reakciju sa sodom. Tako kolač dobiva savršenu teksturu i zadržava svježinu okusa.
Ako volite eksperimentirati, pokušajte u klasične muffine ili palačinke s jogurtom ubaciti prstohvat sode bikarbone uz prašak za pecivo – rezultat će biti još rahliji i sočniji zalogaji.
