Kad režemo luk oslobađa se enzim sintaza lakrimatornog faktora. Taj enzim reagira sa sulfoksidima (kojima luk obiluje) i pretvara ih u sulfeničnu kiselinu. Ona je jako nestabilna i brzo prelazi u sin-propantial-S-oksid. Kada je detektiraju živčani završeci naših očiju, prepoznaju je kao tvar koja bi mogla oštetiti naše oči. Signal se šalje u moždano deblo, moždano deblo u suznu žlijezdu šalje aktivacijski signal te tada poteku refleksne suze.

Donosimo nekoliko savjeta uz koje možete umanjiti ovaj učinak luka na oči ili ga u potpunosti poništiti.

1. Stanice hladnog luka sporije reagiraju kada se on prereže, stoga ovo povrće ohladite pola sata u hladnjaku prije rezanja. Jednako tako ga možete zamrznuti na deset-petnaest minuta prije rezanja.

2. Luk režite nožem s oštricom od nehrđajućeg čelika koju ste prethodno isprali pod mlazom vode. Oštrica treba biti mokra kako bi privukla spoj iz luka koji djeluje kao suzavac.

3. Luk režite u blizini svijeće – toplina će privući sumpor koji zauzvrat neće nagrizati vaše oči.

Više o ovoj temi možete pročitati na ordinacija.hr