'Kruh s domaćim kvasom nije ni najjednostavniji ni najbrži način pečenja kruha. Ipak, unatoč dugotrajnoj pripremi, začara sve koji se okušaju u stvaranju ovog kruha! To je onaj isti kruh koji su pripremale naše bake - samo od brašna, soli i vode - zdraviji, lakši za probavu i duže svjež', ispričala nam je Karmela Vukov Colić.

Za ovaj kruh prvo treba uzgojiti vlastiti kvas. 'Taj proces traje nekoliko dana, ali kad jednom imate svoj kvas u staklenki, možete ga koristiti dovijeka. Moj kvas se zove Božo, jer je božanstven. Predlažem da posjetite neku od stranica na kojoj ćete naći detalje upute i fotke i snimke kako napraviti kruh s domaćim kvasom 'sourdough bread'', savjetuje.

Ima različitih recepata, ali ja kruh radim po ovom receptu:

• 450 g brašna (obično stavim 250 g mekog, 100 g oštrog i 100 g pirovog ili raženog brašna)
• oko 310 g vode
• 100 g uzdiglog kvasa
• 8 g soli

'E sad, nije da se sve to samo izmiješa. Sve počinje nahranjenim i uzdiglim kvasom. Onda pomiješaš vodu i brašno i ostaviš 20 min do 2 sata. Taj se dio procesa zove autoliza. Potom dodaš uzdigli kvas, izmiješaš i na koncu sol. Sljedeći je korak preslagivanje tijesta koje se odvija tijelom sljedeća 2 sata - svakih 30 minuta. Nakon zadnjeg preslagivanja ostaviš da se tijesto digne, barem 2 sata, a potom ga oblikuješ i staviš u košaricu za dizanje i u hladnjak preko noći. Tamo će lijepo polako fermentirati. Ujutro ga pečem u jako zagrijanoj pećnici.

Napominje kako nije ni najjednostavnije ni najbrže, ali se isplati! 'I nemate problema ako germe nema u dućanu. Sad još samo moram uvježbati kako kruh lijepo ukrasiti. Majstori pripreme ovog kruha po njemu stvarno crtaju čuda', smatra Karmela.