Začin jarkožute do narančaste boje, koji ste sigurno probali ako ste jeli nešto začinjeno karijem, pun je korisnih spojeva. Među njima je i polifenol kurkumin, za koji su studije pokazale da bi čak mogao pomoći u prevenciji i liječenju različitih bolesti. Upoznajte sve zdravstvene blagodati kurkume i ako već niste, uvrstite je što prije u svoju prehranu
Zahvaljujući bogatstvu hranjivih sastojaka, nije čudno to što ovu superhranu danas nalazimo u proizvodima od pića do krekera, međutim ova tropska biljka ima dugu povijest upotrebe u indijskoj kuhinji.
Velik dio svjetske proizvodnje kurkume i dalje je vezan za južnu Aziju, ali uspješno je u visokim plastenicima u kontinentalnim dijelovima uzgajaju i američki poljoprivrednici. Srećom, proizvodnja ove superhrane raste i u ostatku svijeta pa nedostupnost ili cijena ne bi trebali biti razlog da u njenim blagodatima ne uživamo svi.
Kako biste se bolje upoznali s ovim začinom iz kategorije superhrane, doznajte što je uopće kurkuma, koje su njene zdravstvene blagodati, kakvog je okusa i kako se koristi.
vezane vijesti
Što je kurkuma?
Kurkuma je tropska biljka, srodna đumbiru, porijeklom iz jugoistočne Azije. Ima velike kopljaste žarkozelene listove koji, kada biljka dosegne zrelost, narastu oko metar i pol. Neki te listove koriste za umatanje mesa ili riže pa uspijete li je uzgojiti, možete pokušati napraviti sarmu od kurkume. Ipak, najtraženiji dijelovi biljke su podzemni podanci i stabljike. Podzemni podanci kurkume su kvrgavi, duguljasti komadi koji se bojom mogu razlikovati od zlatne do tamnonarančaste.
Najčešće se koristi kao začin načinjen od osušenih podanaka u prahu. Ovaj narančasti prah glavni je sastojak mješavine začina karija, a koristi se i za davanje prirodne boje raznim namirnicama. Dostupna je u kapsulama i u obliku svježih podanaka (gomoljastog korijenja).
Zdravstvene blagodati
Kurkuma se od davnina koristi u ajurvedskoj medicini za pomoć u liječenju upalnih i bakterijskih bolesti, uključujući sindrom iritabilnog crijeva i artritis.
Nedavna su istraživanja pokazala da je većina ovih koristi povezana sa spojem kurkuminom, kojega u kurkumi ima oko tri posto od njene ukupne težine.
Studija provedena na štakorima, objavljena u časopisu Advanced Biomedical Research, pokazala je da kurkumin ima antioksidativna, protuupalna i antidijabetička svojstva. Dakle potencijalno se kurkumom mogu liječiti različita zdravstvena stanja, ali je o njenim specifičnim učincima na ljude potrebno provesti više istraživanja.
Da biste iskoristili neke od ovih blagodati kurkume, pokušajte je jesti s malo crnog papra. Naime kurkumin ima nizak faktor bioraspoloživosti, a crni papar pomaže ga zadržati u tijelu dulje vrijeme i tako pojačava njegove učinke.
Kad je sezona kurkume i kakvog je okusa?
Sušenu i mljevenu kurkumu možete među začinima cijele godine naći u trgovinama, a u nekima je moguće pronaći i cijeli podanak.
Sadi se u rano proljeće, a za rast do faze u kojoj je spremna za berbu potrebno joj je šest mjeseci pa je uz puku sreću možda početkom jeseni pronađete i svježe izvađenu kod nekog ambicioznog domaćeg poljoprivrednika.
Njen okus neki vole, a neki ga ne podnose. Gorka je i ima pomalo ustajao, pljesniv okus, s primjesama okusa đumbira i papra. Kako se koristi kao začin, njen je okus često suptilna komponenta jela u kojima se koristi.
Prehrambene vrijednosti kurkume
Žlica mljevene kurkume sadrži samo 0,31 gram masti i 0,3 grama šećera. Uz kurkumin i antioksidante, dobar je izvor željeza, kalija i magnezija.
Kurkuma u kuhinji
Ovaj začin odlično se slaže sa svim vrstama slatkih i slanih jela. Slatkoljupci mogu dodati žlicu kurkume i u tijesto za kolačiće ili muffine, ali njezin je okus posebno dobar za indijska i bliskoistočna jela. Glavni je sastojak začina karija, a njome obiluje i popularno indijsko jelo chana masala. Dodati je možete i riži ili je pomiješanu s drugim začinima poput kima i crnog papra utrljajte u meso ili pak pomiješajte s povrćem.
Možete je isprobati u svojim omiljenim receptima za smoothie ili napraviti zlatno mlijeko. Za ovaj ukusan i zdrav napitak prvo je potrebno napraviti pastu od kurkume. U maloj posudi dobro izmiješajte četvrt šalice praha kurkume, pola šalice vode i pola žličice mljevenog papra. Neprestano miješajte na srednje jakoj vatri dok ne dobijete gustu pastu. Kad se ohladi, spremite je u staklenku i čuvajte u hladnjaku.
Za pripremu zlatnog mlijeka u posudu za kuhanje pomiješajte šalicu mlijeka (po vlastitom izboru) sa žličicom ulja kokosa i četvrt do pola žličice paste od kurkume. Na srednje jakoj vatri neprestano miješajte dok ne dobijete jednoličnu tekućinu, pazeći da ne prokuha, a zatim dodajte med ili neki biljni zaslađivač.
Negativne strane
Iako je jarka boja kurkume izvrsna za zdravlje, može ostaviti traga. Srećom, ne po zdravlje, nego u vidu mrlja na prstima, radnim površinama, posuđu ili odjeći. Za nekoliko dana mrlje bi trebale same izblijedjeti, ali ako vam se žuri, nanesite na njih pastu od vode i sode bikarbone te očistite nakon 15-ak minuta.
