Tvrtko Šakota poznati je chef kultnog zagrebačkog restorana Nova.
Zaslužan je za promjenu stava svekolikog pučanstva prema veganskoj i makrobiotičkoj kuhinji. Popularizirao je prirodnu kuhinju, osmislio niz originalnih recepata, zadivio brojne strane i domaće poznate osobe.

Njegova kuharica Preporuka chefa, vrhunski užici prirodne kuhinje postala je jedna od kuharica umrljanih uljem i raznim mrljama od hrane i začina što znači da je često koristim u kuhinji.

Tvrtko se od malih nogu vrzmao po kuhinji sapličući se o noge majke i bake, sudjelujući u spravljanju pekmeza i raznih drugih jela. Svoj je ozbiljniji kuharski staž započeo, kad je bio malo veći, u Londonu u klasičnim talijanskim i francuskim restoranima.

Povratkom u Zagreb postao je chefom restorana Nova gdje i danas obitava kuhajući u maniri prirodne kuhinje. Usavršavao se u brojnim svjetskim restoranima poput Anjelica's kitchen (NYC) i završio školu za majstora sushija pri Sushi Chef Institute
u Los Angelesu.

za 4 do 6 osoba

Agnolotti

400 g brašna tip 850
100 g slanutkovog brašna
1 žlica maslinova ulja
5 g soli
1 srednja glavica cikle, naribana na sitno, iscijeđena soka

Nadjev

200 g kuhanog slanutka
100 g seitana
1 šaka svježeg bosiljka
50 g suhe rajčice
sol i papar po želji

Sve sastojke u blenderu dobro promiješajte dok ne dobijete glatku kremu.

Izmjerite količinu soka cikle i ostatak potrebne tekućine nadopunite vodom tako da ukupno dobijete 2 dcl tekućine.

Pomiješajte sve suhe sastojke pa dodajte ulje, sok cikle pomiješan s vodom i umijesite tvrdo tijesto. Ostavite tijesto tijesto u hladnjaku 30 minuta ili duže.

Podijelite tijesto na nekoliko dijelova pa svaki dio strojem za tjesteninu razvucite u tanke trake (na broj 8 na mašinici).

Nadjevom napunite vrećicu za kremu sa širokim otvorom za špricaljku. Na donjoj trećini tijesta načinite jednu crtu nadjeva cijelom dužinom.

Preklopite tijesto u duguljastu štrucu, prstom odvojite agnolotti i izrežite svaki komad.

Kuhajte 2 minute pa dodajte umak koji mora biti spreman kad je tijesto kuhano.

Umak

1/2 kg svježe, zrele rajčice, oguljene i narezane na kockice
2 šake listova svježeg bosiljka narezanih na trakice
4 režnja češnjaka, sitno narezana
1,5 dcl maslinova ulja
3 dcl sojinog vrhnja
sol i papar po želji

Na zagrijanom maslinovu ulju pirjajte češnjak sve dok ne poprimi žućkastu boju.
Dodajte rajčicu pa kuhajte jo nekoliko minuta da ispari tekućine te da se umak počne zgušnjavati.
Dodajte vrhnje i na laganoj vatri kuhajte još 2 minute. Dodajte agnolottije i bosiljak i ugasite vatru.

Posluživanje

Agnolottije posložite u red, uz njih stavite umak i ukrasite listićima svježeg bosiljka.

Dan započinje veseljem šefa i sušefa ...   nastavlja kreiranjem recepta ...

... proizvodnjom domaće tjestenine odnosno agnolottija koji su slični raviolima ...

Razvlačenje tijesta na 8, pa onda ...          punjenje špricom odnosno nadjevom ...

... rolanje tijesta                                          formiranje agnolottija ...

rezanje ...                                                   i odvajanje agnolottija ...

Tijesto je spremno za kuhanje nakon čega slijedi chillanje i meditacija u kuhinji ;)

Idealan recept za preživjet' cruel summer in Zagreb ;)

Fotografije za kuharicu u izdanju Planetopije snimila je mojaomiljena fotografkinja, suradnica i prijateljica - a tko drugi nego;Maja Danica Pečanić :)