Potrebni sastojci:

2 velike žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja
1 velika glava luka, sitno nasjeckanog
2 stapke celera sitno nasjeckanog
2 mrkve, oguljene i naribane
250 g mljevene govedinu
250 g mljevene teletine
100 g tanko narezane pancete, narezane na komadiće
pola šalice suhog bijelog vina
3 šalice goveđeg ili pilećeg temeljca
3 velike žlice pirea od rajčice
nasjeckani peršin
2-3 lista lovora
sol
svježe mljeveni papar
1 šalica mlijeka
½ kg tjestenine tagliatelle ili fettuccine
svježe nariban parmezan

Priprema

Zagrijte ulje u velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri i dodajte luk, mrkvu i celer. Sotirajte povrće 8-10 minuta te dodajte govedinu, teletinu i pancetu. Meso vilicom ili žlicom usitnjavajte dok se prži i sotirajte ga nekih 15-ak minuta do ne dobije smeđu boju.

Dodate mesu dvije i pol šalice temeljca, pire od rajčice i listove lovora te sve dobro izmiješajte. Smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka nekih sat vremena do sat i pol te povremeno miješajte dok se sastojci ne stope. Dodajte sol i papar.

U posudi uzavrite mlijeko te postupno dodavajte umaku. Poklopite posudu s mesom i na laganoj vatri ostavite da se krčka sve dok se mlijeko u potpunosti ne apsorbira, nekih 45 minuta. Provjerite je li dosta tekućine isparilo i dodajte u umak ostatke temeljca. Kad je umak gotov, pospite ga sitno nasjeckanim peršinom.

Uz umak poslužite tjesteninu al dente, ali svakako sačuvajte barem pola šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina jer će vam tekućina prepuna škroba možda dobro doći za razrjeđivanje umaka.

Umak prebacite u veću posudu, dodajte tjesteninu i dobro izmiješajte na srednje jakoj vatri te, a ako vam se čini da je umak pregust, dodajte par žlica tekućine u kojoj se tjestenina kuhala. Poslužite sa svježe naribanim parmezanom.