Potvrdilo je to nedavno i četvrto izdanje gastronomsko kulturne priredbe Buonissima, koja je privukla brojne stanovnike grada te domaće i inozemne novinare, a grad se svojim žiteljima i svijetu predstavio kao živo i važno gastronomsko središte u kojem kulturne priredbe skladno nadopunjuju hedonističke doživljajne mogućnosti. Uspjeh je potpun, a ime Torina sada suvereno sjaji na novoj gastro kulturnoj karti Europe.

Za sve to preduvjete je postavila stoljetna bogata kulturna povijest grada, a u posljednjih 15-ak godina udareni dobri temelji suvremene turističke ponude. Baš kao i drugi posjećeniji talijanski gradovi, poput Rima, Firence ili Venecije, Torino očito zaslužuje vikend posjet, a slobodno bih rekao i nekoliko dana više.

11 restorana s Michelinovom zvjezdicom

Naime, sa svojim muzejima svjetske klase, kao što su Nacionalni muzej kinematografije i Nacionalni muzej automobila, kraljevskim rezidencijama, veličanstvenim trgovima i crkvama, u Torinu ćete pronaći sve što Italiju čini šarmantnom. Razvila se i lijepa gradska restoranska piramida, čiji temelj čini obilje izvrsnih taverni i trattorija koje nude sjajna tradicionalna lokalna jela, bogatom srednjom klasom lokala s kvalitetnom ponudom modernijega tipa (često slasnim inačicama lokalnih favorita) te vrhom u kojem se nalaze kreativni restorani uvršteni u Michelinov vodič, od čega ih je 11 sa zvjezdicom, a sedam s oznakom Bib Gourmand (odlična hrana po prihvatljivijim cijenama).

Priredbu Buonissima osmislili su novinari Stefano Cavallito i Luca Iaccarino te Matteo Baronetto, chef jednog od najboljih gradskih restorana Del Cambio. Ovogodišnje, četvrto po redu izdanje priredbe, predvidjelo je bogat program – doživljajne večere koje okupljaju neke od najpoznatijih talijanskih i međunarodnih chefova, sve u svrhu vrhunske kuhinje, zabave i ljepote, te čitav niz događanja širom grada koja su ponudila novi pogled na grad i njegov potencijal kao zabavne destinacije, prije svega na polju gastronomije i kulture, uz potvrdu jedne od vodećih uloga Torina i njegovog teritorija na nacionalnoj gastronomskoj sceni.

5 dana čistog užitka

Pet dana događanja koja su miješala kulturu hrane i vina s glazbom, zabavom i umjetnošću, zajedno s trenucima razmišljanja i usporedbi ispreplitala su se na nekim od najznačajnijih i najefektnijih mjesta u Torinu - Centrale Nuvola Lavazza, Ristorante del Cambio, Cinema Lingotto, Eataly Lingotto, Palazzo Madama, Muzej suvremene umjetnosti Castello di Rivoli te mnogobrojnim piolama (tipična mjesta gastronomske tradicije Pijemonta i Torina, gdje se poslužuju dobra hrana i vino po razumnim cijenama) i restoranima.

U svemu, naravno, nije manjkalo niti velikih međunarodnih imena iz svijeta gastronomije, i to velikana poput Ferrana Adrije, Virgilija Martíneza, Massimiliana Alajma, Enrica Crippe i Diega Guerrera, koji su se u Torinu susreli s lokalnim chefovima i pijemontskim okusima, prije svega tartufima i barolom.

Kao dio priredbe, dodijeljena je i nagrada Bob Noto, posvećena velikom torinskom gurmanu i fotografu koji je preminuo 2017, poznatome po svome ekscentričnom ponašanju i odijevanju. Ove godine, žiri je odlučio predati je u ruke Enrica Crippe, chefa restorana Piazza Duomo u pijemontskoj Albi. Enrico Crippa voli zadiviti svoje goste umjetničkim, dinamičnim i iznenađujućim degustacijskim menijima, gdje se stoljećima stari recepti i lokalni specijaliteti susreću s nepcem bez granica.

Već je večer uoči inauguracije Buonissime predstavila dva važna imena - Himanshu Sainija (2 Michelinove zvjezdice, TresindStudio, Dubai), jedan od najeminentnijih predstavnika suvremene indijske kuhinje, koji je s Matteom Baronettom u restoranu Del Cambio priredio četveroručnu večeru. Istovremeno, u restoranu Carlina, unutar hotela NH Carlina, održala se četveroručna večera rezidentnog chefa Danielea Santovita i chefa Erminia Valenza iz restorana Stazione Vucciria u mjestu Finale di Pollina (Palermo).

Narednoga dana, službeni program je, kao i uvijek, započeo u La Centrale nella Nuvola Lavazza gdje se održala službena inauguracija Buonissime i dodjela nagrade Bob Noto Enricu Crippi, nakon čega je slijedila večera u Ristorante Del Cambio u čast pobjednika.

U sklopu Buonissime desetero najvažnijih chefova svjetske gastronomske scene predstavilo je svoja poznata jela u 'street' verziji, kuhajući pred očima javnosti, sve u kombinaciji s izvrsnim vinima, kraft pivima i koktelima. U kuhinji su bili Virgilio Martínez, Enrico Crippa, Moreno Cedroni, Michelangelo Mammoliti, Matteo Baronetto, Pasquale Laera, Giovanni Grasso, Flavio Costa, Federico Zanasi i Davide Scabin.

Izložba 'Threads' Malene i Virgilia Martineza također je otvorena u Sali di Guardie Palazzo Madama i mogla se posjetiti do konca priredbe. Riječ je bila o interdisciplinarnoj izložbi koju su osmislili chef restorana Central u Limi i njegova sestra Malena, suvoditeljica istraživačkog centra Mater Iniciativa, posvećenog peruanskoj bioraznolikosti, koja je kroz ljepotu materijala povezala gastronomiju s krajolikom, krajolik s ljudima i ljude s pričama.

Posveta Pijemontu i njegovim kultnim jelima

Drugoga službenog dana glavni doživljaj koji savršeno utjelovljuje filozofiju Buonissime upriličen je u OGR-u (Officine Grandi Riparazioni di Torino, nekadašnji središnji Fiatov servis, a danas prostor za izložbe i različita događanja). Nije to bila obična večera, već prava predstava chefa Diega Guerrera iz renomiranog madridskog restorana DSTAgE s dvije Michelinove zvjezdice. Ukratko, događaj koji je spojio umjetnost, gastronomiju i glazbeno-umjetnički performans. Ta večera-show, pod imenom 'Grand Opera – Piemonte Spagna Music Hall', bila je posveta Pijemontu i njegovim kultnim jelima, u interpretaciji jednog od najekscentričnijih i najinovativnijih kuhara na španjolskoj sceni.

Sljedeći dan, jedna je priredba ponovo bila posvećena Bobu Notu - 'CheFilm!: Večeramo u kinu'. Održana je u kinu UCI Cinema Lingotto, a prikazan je dokumentarac posvećen torinskom gastronomu Bobu Notu, u režiji Francesca Catarinola. Meni je uključio gastronomske međuigre koje su pripremila četiri Bobova velika prijatelja - chefovi Carlo Cracco, Matteo Baronetto, Paolo Griffa i Giuseppe Rambaldi.

Jedinstvena gozba za ljubitelje punjene tjestenine

Za ljubitelje punjene tjestenine, pak, priređen je događaj 'Agnolotti & Friends' u prostoru Eataly Torino Lingotto. Agnolotti, tortellini, ravioli, cappelletti, pansotti…, ali i gyoze i jiaozi, od kojih se moralo kušati baš sve, upriličili su jedinstvenu gozbu. Riječ je bila o velikoj večeri na kojoj su kuhali kuhari iz cijele Italije kuhali svoje interpretacije punjene tjestenine, kako talijanske, tako i inozemnih inačica. Uz Elisabettu Desanu iz Torina (Caffè dell'Orologio), Silviju Ling (Zheng Yang), Guida Perina (Casa Amelie), Tinu Dai (Oh Crispa!) i Giorgia Serranija (Eataly Torino Lingotto), svoje kreacije ponudili su i Alessandro Fanara (Maison Bocum, Palermo) i Marco Visciola (Marin, Genova). Pridodamo li tome vino, glazbu i zabavu, jasno je da je ugođaj bio festivalski, uz večeru po cijeni od 45 eura.

Predzadnjega dana priredbe, u impresivnoj sobi Gallerie d'Italia na Piazzi San Carlo upriličena je večera 'In the Great North: A Great Immersive Dinner'. Glavni protagonist večeri bio je chef Nicolai Norregaard iz restorana Kadeau u Kopenhagenu (2 Michelinove zvjezdice). Zahvaljujući tehnologiji 'immersive room' Gallerie d'Italia, gosti su bili virtualno prebačeni u Bornholm, usred moćne snage elemenata 'velikog sjevera'. Uz projekcije i zvukove moglo se kušati sva jela koja su Kadeau učinila poznatim u cijelom svijetu.

Bistromania

Ponovno u OGR-u, na redu je bila Bistromania, veliko slavlje bistroa i prirodnih vina koje se iz gurmanske degustacije pretvorilo u noć glazbe i miksologije, uz službeni završni party Buonissime.

Priredba je tradicionalno završena nedjeljnim ručkom koji se održao u Castellu di Rivoli, u prostorijama bivšeg slavnog restorana Combal Zero. Osam chefova susrelo se kako bi pripremili dugi ručak posvećen Pijemontu, u kojem su se tradicionalni recepti interpretirali prema različitim kuharskim filozofijama. Od inćuna do suhomesnatih proizvoda, od jaja preko tartufa do sirovog mesa, prolazeći kroz nezaobilazne agnolotte, sve do glavnog jela - sjajnog pijemontskog bolita (kuhanog mesa). U kuhinji su bili Fulvio Marino, Nicola Batavia, Teo Prandi, Fabio Ingallinera, Anna Ghisolfi, Jacopo Tinelli, trattoria Antiche Sere i sladoled s potpisom Giulia Roccija iz Ottima.

Svih dana Buonissime, torinski restorani i piole slavili su priredbu. Ručkovi i večere na kojima su, u svojim restoranima, torinski chefovi ugostili nacionalne i inozemne kolege, od Paca Mendeza do Luigija Taglientija, od Diega Rossija do Himanshua Sainija. Pa onda još Paola Casagranda iz barcelonskog Lasartea (tri zvjezdice), ​​Arianne Gatti, Edoarda Tillija, Giuseppea Iannottija, Valentinu Rizzo, Massima Spigarolija, Giuseppea Di Iorio, Giancarla Morellija i mnoge druge.

Gastronomski laboratorij na otvorenom

Jedan program Buonissime – 'Piolissima' – napunio je 21 torinsku piolu slasnom dnevnom hranom i različitim umjetničkim izložbama. Također se jelo i pilo u povijesnom tramvaju koji je putovao Torinom ugošćujući posebna događanja: degustacije vermuta, vina i torinske gastronomske izvrsnosti, od čokolade do sendviča. I ove godine bilo je i edukativnih događanja, održanih u prostorijama škole Eataly Lingotto.

Buonissima 2024. napravila je i korak dalje te uključila cijeli grad, od središta do predgrađa, pretvarajući Torino na pet dana u gastronomski laboratorij na otvorenom, od povijesnih zgrada do piola, od dvorskih trgova do restorana. Ta 'poboljšana' verzija festivala okupila je 100 gostujućih kuhara, 90 lokacija, nove formate i dva 'srca' događanja – Casa Buonissima, gurmanski šator na Piazzi San Carlo i Buonissima Lounge, unutar hotela NH Carlina. Produktivan iskorak bio je moguć zahvaljujući novom organizacijskom smjeru koji su agenciji za komunikacije i događanja ToBe Company povjerili kreatori i umjetnički direktori Matteo Baronetto, chef restorana Del Cambio u Torinu, i Luca Iaccarino, gastro kritičar i novinar, te Stefano Cavallito, odvjetnik i gastro kritičar.

Sve zajedno, Torino je opet bio mjesto za međunarodne gurmane, kao i same Torinese, koji će svoj grad ionako, s punim pravom, opisati kao 'più buona', više nego ikad. Buonissima 2022 pokazala je da je grad već dobrano ostvario svoje potencijale i neosporno postao jedno od najatraktivnijih kulturnih i gastronomskih odredišta Italije.