Tjestenina s umakom pesto genovese

Za dobar pesto genovese, jedan do najjednostavnijih i najaromatičnijih umaka za tjesteninu potrebna je solidna količina svježeg bosiljka. Idealan je za početnike u kuhinji jer ne zahtijeva kuhanje, a gotov je za svega par minuta.

Potrebni sastojci:

• 2 šake listova svježeg bosiljka
• 1 češanj češnjaka
• 25 g pinjola
• oko 125 ml maslinova ulja
• 4 velike žlice svježe naribanog parmezana
• 4 velike žlice svježe naribanog sira pecorino

Priprema

Najjednostavnije bi bilo staviti sve sastojke u blender i izmiksati ih dok ne dobijete umak. No tradicionalni pesto genovese možete napraviti i u mužaru, a takav umak imat će nešto drugačiji izgled i teksturu od onog samljevenog u blenderu. No vrijedno je tih pet minuta truda. Da si olakšate posao, nasjeckajte listove bosiljka i češnjaka.

U mužaru prvo zgnječite češnjak te zatim dodajte listove bosiljka i gnječite ih dok se ne raspadnu. Zatim dodajte pinjole i gnječite ih te polako počnite s dodavanjem maslinova ulja, taman toliko da dobijete polutekući umak.

U umak zatim dodajte sireve i dobro izmiješajte te dodajte sol. Količina soli ovisit će o tome koliko su slani sirevi koje ste koristili pa svakako probajte umak prije no što ga odlučite zasoliti.

Tjestenina a la carbonara

Jedno od najpoznatijih jela s tjesteninom ili pastom je carbonara. Jednostavno jelo s pancetom i jajima mnogima je omiljeno, a danas je zaštitni znak talijanske kuhinje.

Potrebni sastojci za 2-3 osobe:

• 2 jaja + 2 žumanjka
• 1/3 šalice naribanog parmezana
• 1/3 šalice pecorina
• papar
• sol
• žlica maslaca
• 2 češnja češnjaka
• 100 g pancete nasjeckane na kockice

Priprema

Dok se tjestenina kuha, vilicom razmutite dva jaja sa žumanjcima. Razmućenim jajima dodajte naribani sir i malo papra, i zaista mali prstohvat soli (pazite da ne presolite jer su ionako slani sir, panceta, kao i tjestenina koja se kuhala u zasoljenoj vodi).

U dubljoj tavi popržite nasjeckanu pancetu, dodajte joj dva češnja češnjaka u komadu, te nakon 2-3 minute dodajte žlicu maslaca i pržite pancetu na slaboj vatri dok ne dobije zlatno žutu boju na krajevima. Kad je panceta gotova izvadite češnjak, koji je tu bio samo zbog mirisa.

U međuvremenu se i tjestenina skuhala (vodite računa da je al dente) te je kuhinjskim pomagalom za vađenje tjestenine ili velikom vilicom vadite iz lonca u tavu. Na zamarajte se ako pritom ulijete i malo vode u kojoj se tjestenina kuhala, to je dapače poželjno.

Ako je cijedite kroz cjediljku sačuvajte svakako pola šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina jer ćete tako dobiti željenu gustoću umaka.

Nakon što ste u toplu tavu dodali netom skuhanu tjesteninu dodajte joj smjesu jaja i sira te energično promiješajte dok sva tjestenina nije prekrivena svilenkastim umakom. Ako vam se čini da je tjestenina suha, dodajte vodu od kuhanja koju ste sačuvali.

Poslužite odmah tjesteninu i pospite s malo naribanog sira, dodajte nekoliko kapljica maslinovog ulja i uživajte u finoj i zasitnoj carbonari.

Tjestenina aglio e olio

Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za tjesteninu, a sastojke vjerojatno svi imate kod kuće: češnjak, ljuta papričice i maslinovo ulje. Trik je da lagano zagrijavate češnjak i peperoncine u vrućem maslinovom ulju kako bi otpustili okuse, a umak ćete dobiti jednostavnim dodavanjem vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Potrebni sastojci

• 4 velike žlice maslinovog ulja
• 6 češnjeva češnjaka, nasjeckanih na tanke listiće
• 1/4 čajne žličice peperoncina, suhih ili svježih ljutih papričica, no količinu slobodno prilagodite svom ukusu
• Svježe nasjeckani peršin
• Svježe nariban parmezan

Priprema

Uzavrite vodu u loncu i tjesteninu kuhajte minutu kraće nego što piše na kutiji. Svakako sačuvajte pola šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina.

U međuvremenu zagrijte 3 velike žlice maslinovog ulja i u velikoj dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte joj nasjeckani češnjak i peperoncine (suhe ili svježe, u količini koju možete podnijeti) te pržite dok češnjak ne poprimi zlatnu boju, oko 2-3 minute.

U tavu dodajte vodu u kojoj se kuhala tjestenina i pustite da uzavre te kuhajte dok se voda ne reducira na polovicu, oko pet minuta.

Dodajte špagete i dobro izmiješajte dok umak ne prekrije svu tjesteninu te ostavite na vatri minutu do dvije lagano miješajući.

Pospite nasjeckanim svježim peršinom, prelijte ostatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i naribanim parmezanom te uživajte u ovom jako jednostavnom, ali vrlo ukusnom jelu.