Na nedavno održanome kongresu San Sebastián Gastronomika postavljen je zanimljiv izazov: fizičar Eneko Axpe, kemičarka Laia Badal i kuhar Daniel Barrionuev iz Zaklade Alícia morali su se uz pomoć umjetne intelifencije u kuhinji snaći bolje od chefa Ricarda Camarene (Restaurante Ricard Camarena, Valencija, 2 Michelinove zvjezdice).
Zadatak je bio priprema menija koji se sastojao od predjela s pet sastojaka, i to po izboru publike u dvorani, glavnog jela - oslića, pečenog u soli te deserta koji je imao biti reinterpretacija torte od mrkve. Obje su ekipe na pozornici predstavile svoje verzije, a žiri ih je ocijenio ne znajući koji je meni generirao AI, a koji je osmislio Camarena.
Bio je to izazov bez presedana, koji je pokazao da, za sada, genijalnost chefa i dalje pobjeđuje umjetnu inteligenciju, koja je pokazala svoja ograničenja u kreativnoj kuhinji, uz korištenje istih smjernica, tehnike i sastojaka. Meni od tri jela ocjenjivao je žiri sastavljen od novinara Joséa Carlosa Capela, Manuela Villanueve, glavnog direktora sadržaja u Mediasetu i vrhunskog chefa Joana Roce (restoran El Celler de Can Roca, Girona). Camarena je osvojio više bodova za prva dva jela, dok je desert završio neriješenim rezultatom.
Predjelo je, rekli smo već, moralo sadržavati pet sastojaka po izboru sudionika kongresa, poput tune, smokve i kestena, dok je glavno jelo bio oslić koji je morao biti pripremljen u dvije tehnike: soljenjem i pečenjem. Za desert, reinterpretacija torte od mrkve bila je najpopularniji izbor. Žiri je na koncu presudio da prva dva jela umjetne inteligencije nemaju dušu, iako je Joan Roca priznao da bi se predjelo lako moglo 'uklopiti' u restoran s Michelinovom zvjezdicom.
Camarena je priznao da ga je više vodila intuicija nego promišljanje, vjerojatno zato što je imao samo 24 sata da smisli ova tri recepta. A umjetna inteligencija? Ostavila je dobar dojam i predstavila zanimljive detalje. Vidjela su se njezina ograničenja u kreativnoj kuhinji i ostavila je dosta prostora za svojevoljno tumačenje osobe koja izvršava njezine naloge. AI se odlučio za baskijsku tradiciju u pripremi oslića i znao je da će se ta taktika lijepo uklopiti u okvir San Sebastián Gastronomike. Pritom je pokazao da poznaje i Camarenu.
'Činjenica da se mogu mjeriti s takvim chefom čini mi se iznenađujućom i izvanrednom. Oduševilo me', rekao je ponosni Axpe unatoč 'porazu'.
Usput, Axpe, u društvu Julena Baza (Garena, Dima, 1 Michelinova zvjezdica) i stručnjaka za sigurnosne sustave Jona Sole, predstavio je izum koji bi mogao revolucionirati kuhanje zahvaljujući svojoj brzini i održivosti - sustav roštilja u kojem hrana zatvara krug. Dva podatka idu u prilog tom alatu koji je već patentiran: kilogram odreska može se ispeći na roštilju za samo deset sekundi, a emisije CO2 hamburgera pečenog na klasičnome roštilju jednake su onima od više od 4500 hamburgera pečenih na ovom roštilju.
