Arborio ili carnaroli riža, parmezan, maslac, juha, luk... To su osnovni sastojci za izradu klasičnog rižota, tradicionalnog talijanskog jela od kojeg se može pripremiti bezbroj varijanti. Ovoga puta riži smo pridodali kremastu bundevu, koju trenutno možemo pronaći na svim tržnicama, a ovakva kombinacija idealna je za ove jesenske dane
Napraviti dobar i kremasti rižoto nije lagan posao kako mnogi misle, no, uz savjete velikih majstora kuhinje pripremit ćete onaj o kojem će se još dugo pričati.
vezane vijesti
Najbolje vrste riže za rižoto su arborio i carnaroli. Važno je da juha, odnosno temeljac koji dodajte, bude vruć kako ne bi zaustavili kuhanje svaki put kada je dodajete u rižoto. Ako jelo nećete odmah poslužiti, rižu ostavite ne skuhanu do kraja te završite kuhanje s malo juhe netom prije posluživanja.
Sastojci:
- 500 g bundeve
- sol
- 200 g šampinjona
- maslinovo ulje
- 1 luk
- 200 g riže
- 100 ml bijelog vina
- 1 litra pilećeg ili povrtnog temeljca
- 50 g parmezana
- 30 g maslaca
- papar
Priprema:
Rižu operite i ostavite sa strane i za to vrijeme ogulite bundevu, nasjeckajte je na kockice i začinite maslinovim uljem, soli i paprom. Potom je stavite na papir za pečenje i ubacite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva gdje će 'provesti' idućih dvadesetak minuta.
Dok se bundeva peče, usitnite luk i češnjak koje ćete potom prodinstati na ulju i na to 'baciti' rižu. Tek kada riža postane staklasta dodajte vino i pustite nekoliko minuta da se krčka dok alkohol i tekućina ne ispare.
Podlijevajte svako toliko temeljcem, puštajući da se kuha dok tekućina ne ispari svaki puta, i radite to dok riža ne omekša. U međuvremenu ispečenu bundevu podijelite na dva dijela (manji ostavite sa strane, a veći zgnječite i ubacite u rižu).
Minutu prije posluživanja dodajte naribani parmezan i maslac, promiješajte da se rastopi i sjedini sa svim sastojcima te tako dobijete vrlo kremastu teksturu. Po želji dodajte još soli i papra. Kao 'šećer na kraju' po rižotu 'pobacajte' veće komade pečene bundeve za potpun dojam.
