Napraviti dobar i kremasti rižoto nije lagan posao kako mnogi misle, no, uz savjete velikih majstora kuhinje pripremit ćete onaj o kojem će se još dugo pričati.

Najbolje vrste riže za rižoto su arborio i carnaroli. Važno je da juha, odnosno temeljac koji dodajte, bude vruć kako ne bi zaustavili kuhanje svaki put kada je dodajete u rižoto. Ako jelo nećete odmah poslužiti, rižu ostavite ne skuhanu do kraja te završite kuhanje s malo juhe netom prije posluživanja.

Sastojci:

• 500 g bundeve
• sol
• 200 g šampinjona
• maslinovo ulje
• 1 luk
• 200 g riže
• 100 ml bijelog vina
• 1 litra pilećeg ili povrtnog temeljca
• 50 g parmezana
• 30 g maslaca
• papar

Priprema:

Rižu operite i ostavite sa strane i za to vrijeme ogulite bundevu, nasjeckajte je na kockice i začinite maslinovim uljem, soli i paprom. Potom je stavite na papir za pečenje i ubacite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva gdje će 'provesti' idućih dvadesetak minuta.

Dok se bundeva peče, usitnite luk i češnjak koje ćete potom prodinstati na ulju i na to 'baciti' rižu. Tek kada riža postane staklasta dodajte vino i pustite nekoliko minuta da se krčka dok alkohol i tekućina ne ispare.

Podlijevajte svako toliko temeljcem, puštajući da se kuha dok tekućina ne ispari svaki puta, i radite to dok riža ne omekša. U međuvremenu ispečenu bundevu podijelite na dva dijela (manji ostavite sa strane, a veći zgnječite i ubacite u rižu).

Minutu prije posluživanja dodajte naribani parmezan i maslac, promiješajte da se rastopi i sjedini sa svim sastojcima te tako dobijete vrlo kremastu teksturu. Po želji dodajte još soli i papra. Kao 'šećer na kraju' po rižotu 'pobacajte' veće komade pečene bundeve za potpun dojam.