Muffini od jaja i povrća s dodatkom šunke jedan su od onih nevjerojatno jednostavnih obroka koji svi vole. Gotovi u svega nekoliko minuta, pružaju odlične mogućnost kombiniranja. U ovog verziji dolaze u kombinaciji špinata, luka i šunke, no slobodo dodajte što imate u hladnjaku ili što najviše volite. Sočni i fini ovi muffini su odličnog okusa i kada se ohlade.

Potrebni sastojci:

• 8 jaja
• 1 mladi luk ili jedan crveni luk
• 100 g naribanog tvrdog sira
• 1 svježa paprika
• 50 g špinata
• 100 g šunke
• Sol
• Crni papar

Priprema:

Papriku operite, narežite na kockice te ostavite sa strane. Upotrijebite papriku koju najviše volite, ili onu koju imate kod kuće. Za efektniji izgled možete upotrijebiti i, na primjer, pola crvene i pola zelene paprike.

Kalupe za muffine namastite s malo ulja. Za ovaj recept idealni su silikonski kalupi za muffine, no i oni obični bit će dobri.

Uključite pećnicu i zagrijete je na 200 stupnjeva.

U velikoj zdjeli, ručno ili mikserom, istucite jaja.

Dodajte kockice paprike, šunku, nasjeckani špinat i naribani sir te začinite po želji. Sve dobro promiješajte.

Smjesom napunite kalupe te pecite 15 do 20 minuta na 200 stupnjeva.

Kad su vam muffini pečeni, izvadite ih iz pećnice i pustite da se malo ohlade prije nego li ih izvadite iz pećnice. Pečene muffine sa šunkom, povrćem i sirom možete poslužiti odmah ili kasnije. U tom slučaju, čuvajte ih u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.