Gotovo da nema obiteljske ni poslovne proslave na kojoj se ne servira - janjetina. Nezaobilazna je i na nedjeljnom ručku, ali i tijekom blagdana. Neosporno spada u najukusnije i najbolje vrste mesa, a uz to što ima visoku prehrambenu vrijednost, karakterističnog je i primamljivog okusa i mirisa te specifične strukture.

Danas postoje razne moderne kombinacije i verzije recepata za janjetinu, no kada imate vrhunsku namirnicu i zanimljiv način pripreme koju otkriva vrhunski domaći chef i omiljeni član Masterchefa, Stjepan Vukadin, onda će uživanje za blagdanskim stolom biti zagarantirano.

Sastojci za pašticadu:

• 1 kg janjetine (but ili plećka)
• 2 luka, sitno nasjeckana
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 200 ml crnog vina
• 100 ml prošeka (ili desertnog vina)
• 3 žlice koncentrata rajčice
• 200 g suhih šljiva (bez koštica)
• 2 lista lovora
• 1 grančica ružmarina
• 500 ml temeljca (povrtnog ili mesnog)
• maslinovo ulje
• sol i papar prema ukusu
• 1 žličica smeđeg šećera
• 1 žličica octa (po želji)

Sastojci za njoke od buče:

• 500 g pečene buče (butternut ili hokaido)
• 300 g glatkog brašna (više po potrebi)
• 1 jaje
• sol prema ukusu
• prstohvat muškatnog oraščića

Priprema:

Pašticada:

Janjetinu narežite na velike komade. Marinirajte je u crnom vinu s lovorom i ružmarinom preko noći.

Ocijedite meso (sačuvajte marinadu) i osušite. U velikom loncu na malo maslinovog ulja, dobro zagrijanog, prepržite komade janjetine dok ne dobiju zlatnu boju. Proteini mesa moraju se zalijepiti za dno lonca. Izvadite ga i stavite sa strane. Na isto ulje dodajte luk, mrkvu, celer i češnjak te pirjajte dok povrće ne omekša. Dodajte koncentrat rajčice i dugo pržite dok ne dobijete tamnu boju koncentrata i povrća.

Vratite meso u lonac, podlijte marinadom i prošekom te pustite da se tekućina reducira. Dodajte temeljac, šljive, smeđi šećer i začine. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri, dok meso ne postane mekano.

Po potrebi dolijevajte temeljac. Na kraju izvadite meso, a umak usitnite štapnim mikserom i vratite ga u umak.

Njoki od buče:

Buču prerežite na pola, očistite od sjemenki i pecite u pećnici na 200°C dok ne omekša (30-40 minuta). Kada se ohladi, izdubite meso i zgnječite ga u pire.

U pire dodajte jaje, sol i muškatni oraščić, a zatim postupno umiješajte brašno dok ne dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi. Razvaljajte ga u dugačke valjke i režite na komadiće (njoke). Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu (oko 2-3 minute). Izvadite ih i prelijte s malo maslinovog ulja.

Posluživanje:

Pašticadu poslužite s njokima od buče, obilne prelivene umakom. Po želji ukrasite svježe kosanim vlascem.