Recepata s desertima u kojima je glavni sastojak mrkva ima pregršt, ali rijetko koji je toliko sočan i aromatičan poput onog s preljevom od krem sira.

Riječ je o fili koja je svilenkasta i kremozna, a zahvaljujući pečenju preko biskvita, razvija predivan karameliziran okus i bakreni sjaj. Samo tijesto je mekano i slatkasto, čime se postiže neodoljiv kontrast s kiselom kremom od sira - i traži zalogaj više.

Sastojci:

Za preljev:

• 1 pakiranje (226 g) krem sira, omekšalog
• ½ čvrsto napunjene šalice (73 g) šećera u prahu
• ¼ žličice sitne morske soli
• 1 veliko jaje
• ½ šalice (120 g) kiselog vrhnja

Za biskvit:

• 2 velika jaja
• ¾ šalice (168 g) kristal šećera
• ½ šalice (100 g) neutralnog ulja (npr. biljno ulje)
• 1 šalica (135 g) glatkog brašna
• 1 žličica slatkog začina za pečenje (ili mješavina mljevenog cimeta, kardamoma, đumbira ili muškatnog oraščića)
• ½ žličice praška za pecivo
• ½ žličice sode bikarbone
• ½ žličice sitne morske soli
• 2 čvrsto napunjene šalice (260 g) grubo naribane oguljene mrkve (od otprilike 3 srednje mrkve)

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Lagano premažite četvrtasti kalup za pečenje (20x20 cm) sprejem za pečenje. Obložite dno i stranice papirom za pečenje pa ponovno poprskajte sprejem.

Pripremite preljev: U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte krem sir dok ne postane gladak. Dodajte šećer u prahu i sol pa lagano miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim nastavite energično miješati dok smjesa ne postane glatka. Dodajte jaje i umiješajte ga pjenjačom dok se potpuno ne poveže, zatim umiješajte kiselo vrhnje dok ne dobijete kremastu smjesu.

Silikonskom lopaticom prebacite preljev u slastičarsku vrećicu s nastavkom promjera 1,25 cm ili u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i ostavite sa strane. Nemojte prati zdjelu, pjenjaču i lopaticu – trebat će vam ponovno.

Pripremite smjesu za biskvit: U sačuvanu zdjelu stavite jaja i kristal šećer te pjenjačom miješajte dok se potpuno ne sjedine. Uz stalno miješanje, polako ulijevajte ulje i nastavite miješati dok se ne dobije ujednačena emulzija. Dodajte brašno, začin, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol, pa lopaticom lagano umiješajte u smjesu dok suhi sastojci ne nestanu. Dodajte naribanu mrkvu i lagano umiješajte dok se ravnomjerno ne raspodijeli.

Ulijte smjesu za biskvit u pripremljeni kalup i ravnomjerno poravnajte. Ako koristite plastičnu vrećicu, odrežite vrh tako da dobijete otvor promjera 1,25 cm. Preljev ravnomjerno istisnite po površini biskvita dok je potpuno ne prekrijete. Ne brinite ako površina izgleda neravno – izravnat će se tijekom pečenja.

Pecite dok površina ne postane zlatnosmeđa, a čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe s tragovima preljeva, ali bez tragova sirove biskvitne smjese, 50 do 60 minuta. (Ako sloj krem sira pri kraju pečenja nije dobio dovoljno boje, možete kratko zapeći pod grillom 1 do 2 minute, dok se ne pojave smeđe točkice.)

Ohladite potpuno u kalupu na rešetki. Možete rezati izravno u kalupu ili izvaditi kolač pomoću papira za pečenje i rezati na kocke. Kolač se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana. Prije posluživanja pustite da se vrati na sobnu temperaturu.