Sam početak pripreme ručka je nabavka namirnica. Kad birate crveno meso, najbolji komadi za pečenje bit će pretežito crveni, no prošarani mašću.

U slučaju da svoj komad mesa namjeravate marinirati, najbolje je meso staviti u mješavinu ulja i začina te ga ostaviti da se namače 24 sata. Meso će tako omekšati i poprimiti željene okuse.

Kad pečete meso, idealno je staviti ga na jaku vatru i ne pretjerati s pečenjem. Meso bi trebalo jako pečeno izvana, a crvenkasto i mekano iznutra. Samo minuta, dvije pečenja za svaku stranu trebala bi biti dovoljna.

Dok pečete meso, nemojte ga pritiskati ili pikati. Također, nemojte ga stalno okretati. Prvo ispecite jednu stranu i zatim drugu stranu, a okrećite ga hvataljkom.

Jednom kad ste ispekli meso, ostavite ga da stoji na tanjuru nekoliko minuta prije nego ga stavite na stol. Ta kratka stanka prije konzumiranja služi kako bi se sokovi koji su se skupili u središtu mesa natrag proširiti kroz cijeli komad.