Ukusne tjestenine uvijek su dobra opcija za ručak ili večeru, no zbog brze pripreme najomiljenije su tijekom ljeta kada pružaju hranjiv obrok gotov u trenu.

Posebno su poželjne one koje se pripremaju od sezonskog povrća u čijim čarima i svježini možemo uživati u svega nekoliko mjeseci godišnje, a među najpopularnijim opcijama uvijek je patlidžan, koji svojom strukturom i raskošnim okusom savršeno mijenja meso u vegetarijanskim jelima.

Ako ste i vi željni laganog obroka s ovom hranjivom namirnicom, donosimo recept za sočnu tjesteninu gotovu u trenu!

Sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 srednji patlidžan, nasjeckan (oko 6 šalica)
• 4 velike rajčice, grubo nasjeckane
• 1 manja glavica luka, nasjeckana
• 1/4 šalice nasjeckane mrkve
• 5 zgnječenih češnjaka
• 950 ml pileće ili povrtne juhe
• 850 ml pirea od rajčice
• 1 komad naribanog parmezana
• 2 žličice sušenog origana
• 1 žličica sušenog bosiljka
• 1/2 žličice mljevene crvene paprike
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice papra
• Vruća kuhana tjestenina
• Ribani parmezan, po želji

Priprema:

Na zagrijanu tavu dodajte ulje pa na srednje jakoj temperaturi miješajte patlidžan, rajčice, luk i mrkvu dok ne omekane kroz 10-ak minuta.

Dodajte češnjak i dinstajte ga par minuta pa ubacite juhu, pire od rajčice, koru sira i začine te ostavite da sve prokuha još 10-ak minuta.

Poslužite s tjesteninom, naribanim parmezanom i još malo crvene paprike za dekoraciju.