Slavna tjestenina bolonjez, poznatija kao ragù alla bolognese, ima dugu i zanimljivu povijest. Iako se često pogrešno naziva 'špageti bolonjez', u Italiji se ovaj umak tradicionalno ne poslužuje sa špagetima. Umjesto toga, ragù se jede sa svim vrstama tjestenine, ali najčešće s tagliatellama.

Ovo slavno jelo simbol je talijanske regije Emillia-Romagna, a vjeruje se da je nastao upravo u njegovom glavnom gradu Bologni, po kojem i nosi naziv.

Iako postoji nekoliko verzija pripreme slavnih 'bolonjeza', za vas smo pronašli autentični recept kojim se Talijani najviše ponose, a donosi ga kulinarski blog Great Italian Chefs, specijaliziran upravo za tradicionalna jela.

Sastojci:

• 300 g junećeg mljevenog mesa, 15% masti
• 150 g svinjskog mljevenog mesa
• 50 g neslanog maslaca
• 50 g luka, sitno nasjeckanog
• 50 g mrkve, sitno nasjeckane
• 50 g celera, sitno nasjeckanog
• 125 ml crnog vina
• 30 g paste od rajčice
• 125 ml punomasnog mlijeka
• sol, crni papar, po ukusu

Priprema:

Stavite veliki lonac s debelim dnom na srednje jaku vatru. U lonac dodajte mljevenu potrbušinu i kuhajte dok ne ispari sva tekućina iz mesa, zatim dodajte mljevenu junetinu i kuhajte dok ne porumeni, uz često miješanje. Premjestite meso u zdjelu i ostavite sa strane.

Dodajte maslac u lonac i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte luk, mrkvu i celer i kuhajte dok luk ne omekša i postane proziran. Na kraju dodajte pastu od rajčice i pirjajte još 5 minuta uz povremeno miješanje.

Vratite meso u lonac, pojačajte vatru i ulijte crno vino. Kuhajte na jakoj vatri 2 minute, zatim poklopite posudu i smanjite vatru.

Ostavite ragù alla Bolognese da lagano krčka najmanje 3 sata. Meso ne smije biti pretjerano suho. Ulijte punomasno mlijeko i kuhajte još 40 minuta neposredno prije posluživanja.

Ragù alla Bolognese vrlo je ukusan tek skuhan, ali je još bolji sljedeći dan. Umak zagrijte na vrlo laganoj vatri s malo mlijeka i njime začinite tjesteninu ili ga jednostavno pojedite s ploškama tostiranog kruha.