Rižoto potječe sa sjeverozapada Italije, a idealne vrste za pripremu ovog popularnog jela su su 'carnaroli' i 'arborio'. Trik za savršeno kremast rižoto je dodavanje temeljca malo po malo, a sam temeljac mora biti vruć dok je rižoto potrebno stalno miješati kako bi se oslobodio škrob.

Potrebni sastojci:

• 300 g od gljiva (najbolji izbor su svježi vrganji)
• 300 g riže okruglog zrna
• 1 mali luk
• 1 režanj češnjaka
• 4 čaše povrtnog temeljca
• 1 čaša suhog bijelog vina
• 50 g naribanog parmezana
• 60 g maslaca
• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
• Sol
• Crni papar
• Ružmarin ili timijan

Priprema:

Gljive očistite i nasjeckajte na tanke ploške.

Na tavici s uljem, na srednje jakoj vatri, dinstajte gljive otprilike 5 minuta.

Dodajte usitnjeni češnjak i peršin te miješajte nekoliko minuta.

Prelijte vinom, pustite da prokuha još dvije minute, a zatim maknite s vatre.

U loncu zagrijte maslac i ostatak ulja te prodinstajte luk.

Dodajte rižu i umak od gljiva, dodajte malo vrućeg povrtnog temeljca, a zatim postepeno dolijevajte temeljac sve dok ga riža ne upije.

Na samom kraju dodajte parmezan, začinite ružmarinom ili timijanom po želji i poslužite.