'Man 'n' cheese', odnosno tjestenina sa sirom, jedno je od najpopularnijih jela u Americi. No, za razliku od klasične verzije, koja sadrži tek makarone i topljene vrste sireva, ovaj recept puno je zdraviji.

Osmislio ga je slavni britanski kuhar Jamie Oliver, s ciljem da napravi nešto s čime nitko neće imati previše muke u izradi, a izgledat će atraktivno, biti ukusno i zadovoljiti svako nepce.

Posebnost je zelena boja, koja se dobiva ubacivanjem blitve i začinskog bilja u umak, dodatak proteinima bogate i zasitne brokule te, ono možda i najzanimljivije, slaganje listića badema prije nego što se sve stavi u pećnicu.

Sastojci:

• 1 veliki poriluk
• 3 češnja češnjaka
• 400 g ljubičaste proklijale brokule ili brokule s nježnim stabljikama
• 40 g neslanog maslaca
• 1⁄2 vezice svježeg timijana (15 g)
• 2 žlice glatkog brašna
• 1 litra poluobranog mlijeka
• 450g suhih makarona
• 30 g parmezana
• 150 g zrelog cheddar sira
• 100 g mladog špinata
• 50 g badema u listićima

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180°C.

Poriluk odrežite, prepolovite i operite, a češnjak ogulite, pa sitno narežite sa stabljikama brokule, a cvjetove ostavite za kasnije. Stavite narezano povrće u veliku tavu na srednje jakoj vatri s maslacem, zatim ubacite listiće timijana i kuhajte 15 minuta ili dok ne omekša, redovito miješajući.

Umiješajte brašno, a zatim polako mlijeko, zatim kuhajte 10 minuta ili dok se ne zgusne, redovito miješajući.

U međuvremenu kuhajte tjesteninu u velikoj posudi kipuće slane vode 5 minuta, zatim je ocijedite.

U umak naribajte parmezan i veći dio cheddara te dobro promiješajte. Stavite u blender, dodajte špinat i miksajte dok ne postane glatko – možda ćete morati raditi u serijama. Začinite do savršenstva morskom soli i crnim paprom, zatim promiješajte tjesteninu i cvjetiće brokule, po potrebi olabavite s malo mlijeka.

Prebacite u posudu za pečenje 25 cm x 35 cm, naribajte preostali Cheddar i pospite preko badema. Pecite 30 minuta ili dok ne postanu lijepo zlatne boje i ne počnu mjehurići.