Kada želite nešto brzo i jednostavno, no ne manje zdravo i ukusno, tjestenina s umakom od povrća nesumnjiv je pobjednik. Povrće daje kremasto, svilenkasti umak snažnog okusa. Ako vam grašak baš i nije prvi izbor, pokušajte sa cvjetačom, brokulom ili ciklom mogućnosti su doista beskrajne.

Potrebni sastojci:

Umak od graška:

• 120 ml maslinovog ulja
• 3 režnja češnjaka, tanko narezana
• 400 g smrznutog graška
• 30 g listić mente
• 120 ml vode
• 2 žlice (ili više) svježeg limunovog soka
• 1/2 žličice soli
• Svježe mljeveni crni papar
• Tjestenina i serviranje:
• 2 poriluka
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1/4 žličice pahuljica čilija
• Sol
• 450 g tjestenine (fusilli ili neki drug oblik kratke tjestenine)
• 40 g sitno nasjeckanih listova metvice, plus još malo za posluživanje
• 130 g sitno naribanog pecorina, plus još malo za posluživanje

Priprema:

Umak od graška:

U malom loncu na srednje laganoj vatri dinstajte ulje i češnjak, povremeno miješajući, 2 do 3 minute, sve dok se češnjak ne počne karamelizirati. Maknite lonac s vatre.

U međuvremenu stavite veliki lonac vode na jaku vatru. Kad voda zavrije, dodajte grašak i kuhajte 2 minute. Nakon toga izvadite grašak i stavite ga u blender. Vodu ostavite jer ćete je iskoristiti za kuhanje tjestenine.

U blender dodajte češnjak i ulje, mentu, vodu, limunov sok i sol; začiniti crnim paprom. Blendajte na velikoj brzini sve dok se ne dobije glatki pire. Kušajte i prilagodite okus dodajući sol i limunov sok po potrebi.

Napravite unaprijed: Pire, bez limunovog soka, može se napraviti i tri dana unaprijed. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Dodajte limunov sok na dan kada ćete ga poslužiti.

Tjestenina i posluživanje

Poriluk očistite, uklonite tamnozelene, žilave dijelove i dobro ga isperite pod mlazom vode hladne vode, pažljivo uklanjajući svu prljavštinu i pijesak skriven u listovima. Zatim ga narežite na polumjesece širine oko jednog cm.

Vodu korištenu za kuhanje graška ponovno zakuhajte. U međuvremenu, u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dinstajte poriluk, ulje, pahuljice čilija i ¼ žličice soli. Povremeno miješajte, 6 do 8 minuta, dok poriluk ne omekša i ne počne se karamelizirati.

Kad voda zakipi, začinite solju i dodajte tijesto. Fusille kuhajte jednu minutu manje od navedenih uputa na pakiranju. Ocijedite i sačuvate po strani otprilike 120 ml vode od kuhanja tjestenine.

Skuhanu tjesteninu te sačuvanu vodu od tjestenine dodajte u tavicu s porilukom i sve promiješajte kako bi se svi sastojci sjedinili.

Dodajte pire od graška i listove mente te sve zajedno zagrijte na srednje jakoj vatri. Miješajte dok tjestenina ne bude potpuno obložena umakom, a zatim dodajte naribani Pecorino. Kušajte i prilagodite začine po potrebi.

Tjesteninu podijelite u tanjure ili zdjele te ukrasite mentom i Pecorinom.