Otvaranje nekog novog restorana uvijek je uzbudljiva stvar za gurmane. A kad se to događa u Španjolskoj, već dva desetljeća vodećoj gastronomskoj zemlji svijeta, onda je obično riječ o nečem ozbiljnom. Ponekad su najzanimljiviji restorani oni koje pokreću obitelji, oni kojima je restoran zapravo dom i iza kojih stoje veliki napori i strast
Upravo je to slučaj s novim restoranom VelascoAbellà u madridskoj četvrti Chamartín, čedom Óscara Velasca i Montse Abelle, dobro poznatog chefa i slastičarke s iskustvom rada u restoranima s dvije Michelinove zvjezdice. Naime, nakon razdoblja u kojem je Montse radila kao učiteljica kuhanja, a Óscar vodio gastronomiju luksuznog hotela tvrtke Unico Hotels Finca Serena na Mallorci, chefovski dvojac posvetio se vlastitome restoranu koji su krstili kombinacijom svojih prezimena.
vezane vijesti
VelascoAbellà je vrlo osobni projekt Óscara i Montse, a razvili su ga postupno i s velikom željom da njime započnu pisati novo poglavlje u svojim životima, kako profesionalnim, tako i privatnim. Za goste se radi o dugo iščekivanom restoranu, dok je za njih same on nešto više - njihov dom.
Četvrt Chamartín dočekala ih je raširenih ruku. Naime to moderno rezidencijalno područje s otmjenim buticima i bistroima u ulici Principe de Vergara krase široke avenije i uokviruju bujni vrtovi, visoke uredske zgrade i obelisk Caja Madrid slavnoga arhitekta Santiaga Calatrave.
Ljubitelji nogometa na stadionu Santiago Bernabéu gledaju utakmice Real Madrida, a poklonici glazbe u Nacionalnom glazbenom auditoriju uživaju u elegantnim klasičnim koncertima. Stoga se slobodno može reći da Óscar i Montse mogu očekivati najrazličitije goste, ali ipak pretežito one sklone profinjenim užicima, baš ono što oni i nude u svome lokalu u ulici Víctor Andrés Belaunde broj 25.
To je, ujedno, i mjesto na koje dolaze svi oni kojima je to dvoje kulinarskih majstora nedostajalo u posljednje dvije i pol godine, ali i destinacija za one koji žele otkriti što će ponuditi u toj novoj, uzbudljivoj kulinarskoj priči.
Óscar i Montse trenutačno žive trenutak smirenosti, sreće i slobode koji im omogućuje da, uz pomoć njima bliskih ljudi koji su ih podržavali tijekom cijelog tog procesa, svoj san pretvore u stvarnost. A najljepše i najposebnije od svega je činjenica da to mogu ostvariti zajedno.
'U ovoj novoj fazi putovanja želimo se okružiti onim s čime se identificiramo i onim što je zajedničko našoj poslovnoj i životnoj filozofiji', objasnili su povodom otvorenja restorana Óscar i Montse.
To je doslovno tako, jer baš sve u restoranu VelascoAbellà predstavlja njih dvoje, počevši od dizajna interijera, koji je osmislila Aitana Miñambres iz studija Novomueble, a kojoj je od početka bilo jasno da sve mora odisati osobnošću dvoje vlasnika. Kao polazište, odabrana je mješavina koncepata koji ih identificiraju - Óscarovo podrijetlo, pomiješano sa svježinom koju donosi Montse, zbog svoje bliskosti selu i Sredozemnom moru.
Na tim temeljima stvoren je prostor 'ručno rađene arhitekture', a koja poštuje prirodne materijale i referira se na kuhinju koju restoran nudi. Kamen, drvo, beton, vapno i laneni tekstil protagonisti su prostora u kombinaciji s nježnim tonovima boja i pažljivom rasvjetom, dok zakrivljeni i organski oblici, koji preplavljuju prostorije, omekšavaju arhitektonske elemente prostora.
Kuhinja, smještena u središtu restorana, srce je projekta, presvučena drvom i vizualno povezana s kamenim šankom, dok se do blagovaonice s 40 mjesta dolazi hodnikom punim rustikalnih detalja. Stolovi imaju različite oblike (za nekima se sjedi na sofama), ručno izrađene lampe dodaju vrijednost unutarnjem dizajnu, a letvice na zidu sve povezuju s tradicijom. Tu je i pogled na prekrasno dvorište, pa svi ovi elementi pretvaraju ovo mjesto u oazu mira s izraženim mediteranskim duhom.
VelascoAbellà je rezultat dugogodišnjeg iskustva oboje chefova, pa se tu spaja sve ono što su dosad naučili i doživjeli. Riječ je o dvije briljantne karijere tijekom kojih su odrasli kao profesionalci te u isto vrijeme sazrijevali i kao ljudi (prethodno su, kao chef i glavna slastičarka, zajedno radili u madridskom restoranu Santceloni s dvije Michelinove zvjezdice).
No sada se njihovi putevi spajaju u novoj fazi, koja im pruža priliku pokazati najautentičniju verziju sebe. Ipak, uloge će se nešto izmijeniti. Iako će Óscar nastaviti voditi kuhinju, a Montse, naravno, biti zadužena za deserte, ona će svoj posao kombinirati i sa zadatkom vođenja restorana, i to iz vrlo važnog razloga jer, kako sami kažu, 'žele biti domaćini u svojoj kući i osobno se brinuti o tom neizostavnom dijelu restorana'.
Na koncu i ono najvažnije – što na jelovniku nudi VelascoAbellà? Kao što se moglo i očekivati, Óscar i Montse nastavit će razvijati svoje već dobro formirane kulinarske stilove, kao i ono s čime se identificiraju i u što su uvijek vjerovali. Valja odmah reći da njihova kuhinja nije pod utjecajem mode, već pod utjecajem tržišta i sezonskih namirnica, dok su jela spravljena na vrlo osoban način i sa slobodom koja im daje krila za rast i ostvarenje snova.
'Osmislili smo ponudu koja omogućuje onima koji nas posjećuju da nas upoznaju i da se osjećaju kao kod kuće', kažu.
Konkretno, na meniju su poznati klasici Óscarove kuhinje, kao što su ravioli od dimljene ricotte, inćuna i kavijara, salata od skuše, ali i oni s potpisom Montse, poput skute s crnom čokoladom ili kave sa sladoledom grué od kakaa. No sva su ta jela sada predstavljena revidirana, iz nove perspektive slobode i obnovljenog entuzijazma koji im pruža vlastiti restoran.
I nove kreacije kao što su morski suquet (vrsta juhe) sa sobrasadom (sirova, sušena kobasica s Balearskih otoka napravljena od mljevene svinjetine, paprike, soli i drugih začina) ili srce zelene salate s goveđim pečenjem, a koje su nastale tijekom godina u kojima nisu prestajali vježbati, istraživati, putovati, eksperimentirati i, prije svega, kuhati, radeći na stvaranju vlastita restorana, onoga što je sada pretvoreno u stvarnost.
Pa, ukoliko se zateknete u Madridu…
