Za pripremu ovog recepta potreban vam je lonac prikladan za pećnicu koji je dovoljno velik da u njega stane čitavo pile. Riža se kuha u istom loncu dok upija tekućinu začinjenu kurkumom i šafranom. Pazite samo da zrna riže budu potpuno uronjena u tekućinu. Ovo nije jelo u kojem pileća kožica treba biti hrskava, ali pripazite da ne prelijete vodu po piletini kada je dodajete; umjesto toga ulijte vodu uz stijenku lonca. Poslužite uz salatu od rikule ili rajčica i mozzarelle uz dodatak svježeg začinskog bilja, poput metvice i bosiljka.

Potrebni sastojci:

• Mali prstohvat niti šafrana (po izboru)
• Prstohvat granuliranog šećera (po želji)
• 1 cijelo pile, očišćeno od viška masnoće (oko 2 kg)
• Sol i crni papar
• 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 veliki žuti luk, sitno nasjeckan
• 2 velika režnja češnjaka, nasjeckana
• 1½ žličice mljevene kurkume
• 300 g bijele basmati riže, isprane i ocijeđene
• 2 žlice soka od limuna
• Zeleno bilje, poput peršina ili korijandera, kao ukras (po želji)

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Ako koristite šafran, prokuhajte 2 žlice vode i ostavite stajati 2 minute kako bi temperatura lagano pala dok meljete šafran. Pomoću mužara i tučka sameljite šafran sa šećerom u fini prah (trebali biste dobiti oko ¼ čajne žličice), zatim dodajte vruću vodu, lagano promiješajte, pokrijte i ostavite da stoji dok vam ne zatreba kasnije.

Pile posušite kuhinjskim papirom i obilno je posvuda (i unutar šupljine) začinite s 5 do 7 žličica soli, ovisno o veličini pileta, te s oko 2 žličice papra. Ako je pile manje, prilagodite začine tome. Pile možete začiniti i do 24 sata ranije pa tako začinjeno meso držati u hladnjaku. No, vodite računa da je izvadit iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja.

U velikom vatrostalnom loncu, prikladnom za dinstanje na štednjaku i pečenje u pećnici zagrijte 3 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i dinstajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, 7 do 9 minuta. Smanjite vatru na srednje nisku, pospite luk s malo soli, dodajte češnjak i dinstajte dok ne omekša, 1 do 2 minute. Dodajte pola žličice kurkume i miješajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Isključite vatru i prebacite smjesu luka u malu zdjelu. Ne perite lonac.

Preostalu 1 žličicu kurkume pospite po piletini. U istom loncu zagrijte preostalu 1 žlicu ulja na srednje jakoj temperaturi i pažljivo stavite pileća prsa stranom prema dolje u lonac. Lagano dinstajte piletinu na ploči štednjaka dok prsa ne poprime zlatnu boju, oko 5 minuta. Ako je vatra prejaka, smanjite na srednju. Ne dozvolite da koža posmeđi u potpunosti, neka dobije samo malo boje. Vrlo pažljivo, pomoću hvataljki i drvene kuhače, ili rukama, okrenite piletinu i lagano prepecite stražnju stranu dok ne porumeni, još dodatnih 5 minuta.

Dodajte smjesu luka oko piletine, izbjegavajući vrh piletine, i ulijte 625 mm vode oko stijenki lonca. (Nemojte prelijevati vodu preko piletine.) Brzo prokuhajte, poklopite i stavite u pećnicu na 50 minuta.

Pažljivo izvadite lonac iz pećnice i žlicom ravnomjerno dodajte rižu u tekućinu oko ruba lonca. Ako neka zrna završe na vrhu piletine ili ugurana u krilca, nježno ih ubacite u tekućinu jer se inače neće dobro skuhati. Pokapajte limunov sok i vodu sa šafranom (ako koristite) preko piletine, poklopite i vratite u pećnicu na 30 minuta, dok se piletina i riža ne skuhaju. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji pokriveno, 5 minuta prije posluživanja. Ukrasite začinskim biljem, po želji.

Pile je najbolje izrezati odmah u loncu i poslužiti zajedno s rižom. Ali također možete nježno izvaditi pile i staviti je na dasku i izrezati.