Vjerojatno jedno od 'najvenecijanskih' jela, risotto al nero di seppia, odnosno rižoto sa sipinim crnilom, praznik je za oči i nepca. Ovo jelo poželjet ćete pripremati, ali i jesti iznova i iznova.
Sjajno, tamno sipino crnilo ovom jelu daje slankast, čak pomalo i zemljan okus, ali mu prije svega daje onu karakterističnu duboku, tamnu boju koja ovo jelo čini vizualni vrlo upečatljivim. Ovaj recept priprema se u dva djela – prvo se lignje pirjaju u crnilu s češnjakom, lukom i rajčicama dok ne omekša. Riža se kuha u ribljem temeljcu. Na pola kuhanja pirjane lignje se dodaju riži i tu nastaje čarolija kada riža počinje apsorbirati crnu tintu.
vezane vijesti
Potrebni sastojci:
- 60 ml maslinovog ulja
- 1 glavica luka, nasjeckana
- 1 režanj češnjaka, narezan
- 300 g lignji, očišćene i narezane na tanke trakice
- 1 žličica sipinog crnila
- 125 ml suhog bijelog vina
- 200 grama oguljenih rajčica
- Sol
- Papar
- 50 g maslaca
- 400 g riže arborio, vialone nano ili carnaroli
- 1 l ribljeg temeljca, zagrijanog
- Šaka svježeg lišća peršina, nasjeckanog
- Voda, po potrebi
Priprema:
Lagano pirjajte pola luka na maslinovom ulju dok ne omekša i ne porumeni. Dodajte češnjak i lignje, zajedno sa crnilom. Kuhajte nekoliko minuta pa dodajte vino, rajčice i začinite solju i paprom. Pustite da lagano krčka, poklopljeno, pola sata ili dok lignje ne omekšaju, povremeno miješajući i provjeravajući jesu li mekanae. Po potrebi dodajte još malo vode u tavicu.
U posebnoj tavici prodinstajte ostatak luka na maslacu. Dodajte rižu i pržite je minutu, miješajući dok ne bude prekrivena maslacem. Dodajte 240 ml temeljca i ostavite na laganoj vatri dok ne prokuha. Kako tekućina isparava, dolijevajte lagano temeljac. Sveukupno rižu kuhajte oko 17 minuta; na pola kuhanja u rižu dodajte lignje. Nastavite kuhati i dodavati temeljac (u nekim slučajevima, možda ćete morati dodati malo vode jer je poželjno da se riža kuha u puno tekućine.
Nakon 17 minuta riža bi trebala biti al dente, a u rižotu bi trebalo biti još dovoljno tekućine. Tavicu maknite s vatre te energično promiješajte kako bi rižoto bio kremast. Rižoto bi na kraju trebao biti ono što Talijani zovu 'al onda', valovit, što znači da kada ga stavite na tanjur (ne u zdjelu već na ravan tanjur) , trebao bi biti dovoljno tečan da se raširi kada o dno tanjura nježno udarite dlanom.
