Osnovni sastojci pizza tijesta su jednostavni – voda, kvasac, šećer, sol, ulje i brašno. No, ono što pravo talijansko pizza tijesto čini posebnim nije popis sastojaka, već način pripreme.

Stručnjak za talijanske recept s bloga From Chef to Home podijelio je precizne korake kako napraviti ovo vrhunsko tijesto uz koje će pizza ispasti najbliža originalu koliko je moguće.

Kako napraviti pravo talijansko tijesto za pizzu?

Za početak, potrebno je aktivirati kvasac. U toplu vodu dodajte suhi kvasac i šećer. Nakon otprilike pet minuta pojavit će se sloj pjene na površini, što znači da je kvasac aktiviran. Ako nema pjene, moguće je da je voda bila prehladna i nije aktivirala kvasac ili pretopla, što ga je uništilo.

Kad je kvasac aktiviran, tekućinu premjestite u zdjelu za miješanje – ručno ili u samostojećem mikseru. Prvo dodajte šalicu brašna i počnite miješati. Tek nakon što se brašno sjedini, dodajte sol i ulje. Ovaj redoslijed je važan jer sol može oslabiti djelovanje kvasca, dok ulje pomaže tijestu da ostane podatno i mekano.

Nakon ovog koraka, kaže stručnjak, dodajte preostalo brašno postupno, osluškujući tijesto. Količina potrebnog brašna ne ovisi samo o receptu, već i o vrsti brašna, vlazi u zraku i temperaturi prostora. Cilj je dobiti mekano i blago ljepljivo tijesto, ali ne previše ljepljivo – kada ga pritisnete prstima, trebalo bi se blago zalijepiti, ali odvajati bez kidanja.

Kad postignete pravu konzistenciju, mijesite tijesto 5-8 minuta mikserom ili 10-12 minuta ručno. 'Tijesto bi trebalo postati glatko i mekano – poput bebine kože, kako su govorili stari pekarski majstori', kaže ekspert.

Potom oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u pokrivenu zdjelu. Ostavite ga da se diže dok ne udvostruči volumen, što obično traje 45 minuta do sat vremena.

Ekstra savjeti stručnjaka

Osim toga, savjetuje se da koristite hladniju vodu kako biste usporili fermentaciju i omogućili tijestu da odleži u hladnjaku nekoliko dana. Ovaj proces razvija bogatiji okus i bolju teksturu. Mnoge poznate pizzerije ostavljaju tijesto da fermentira preko noći ili čak dulje kako bi postigli savršenu elastičnost i žvakastu teksturu.

Sastojci:

• 1 i 1/3 šalice filtrirane vode
• 1 vrećica suhog aktivnog kvasca
• 1 žlica šećera
• 2,5 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica krupne soli
• 3 šalice brašna s visokim udjelom proteina (približna količina)

Priprema:

U toploj vodi otopite šećer i dodajte kvasac. Ostavite da se aktivira dok se ne stvori gusta pjena. Prebacite tekućinu u zdjelu za miješanje, dodajte šalicu brašna i dobro promiješajte.

Kada se prvo brašno sjedini, dodajte sol i ulje te nastavite miješati. Postupno dodajte preostalo brašno dok ne postignete glatko i blago ljepljivo tijesto. Ostavite tijesto da odmara dok ne udvostruči volumen, oko 45 minuta do sat vremena. Tada je spremno za oblikovanje i dodavanje sastojaka po želji.